Griekse gevulde champignons met lamsgehakt

Vlezige champignonhoeden, boordevol sap en gevuld met een lamsvulling die heerlijk geurt naar oregano en citroen. De vulling is goudbruin gebakken en de textuur smelt bijna op de tong.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 479
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 12 piece Champignon ( grote hoeden, steeltjes apart )
• 400 g Lamsgehakt ( vers )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 50 g Paneermeel
• 2 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 tbsp Oregano ( gedroogd )
• 0.5 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 g Feta ( verkruimeld )

Instructies

1. De champignons voorbereiden

   Maak de champignons schoon. Verwijder voorzichtig de steeltjes zonder de hoedjes te breken. Hak de steeltjes fijn en leg de hele hoedjes apart.

2. De basis van de vulling bakken

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een pan met olijfolie. Voeg het lamsgehakt en de fijngehakte champignonsteeltjes toe. Bak het geheel tot het vlees mooi bruin is aangezet en het vocht uit de champignons volledig is verdampt.

3. Op smaak brengen en binden

   Neem de pan van het vuur en meng het paneermeel, de fijngehakte peterselie, oregano, het citroensap en de verkruimelde feta erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout. De vulling moet compact maar lekker smeuïg zijn.

4. Vullen en roosteren

   Vul de champignonhoeden royaal met het mengsel. Bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C. Ze zijn klaar zodra de vulling een goudbruin korstje heeft en de champignons zacht aanvoelen.

Chef-tips

• Was champignons nooit met water; ze zuigen zich dan vol als een spons. Een vochtig doekje of een borsteltje is voldoende.
• Druk de vulling stevig aan in de hoedjes, zodat deze er tijdens het bakken niet uitvalt.
• Wordt de bovenkant te snel bruin? Dek de schaal dan even af met wat bakpapier om verbranden te voorkomen.

Bewaren

De champignons blijven tot 48 uur goed in de koelkast. Warm ze bij voorkeur op in de oven op 150°C om de vulling lekker krokant te houden.