Champignon Fricassee
Ingrediënten
- 800 gChampignon (schoongemaakt en in kwarten gesneden)
- 40 gGezouten boter
- 2 stukSjalot (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 elTarwebloem
- 100 mlDroge witte wijn
- 200 mlRoom
- 0,5 stukPeterselie (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 100 mlGevogeltefond
Bereiding
Goudbruin gebakken paddenstoelen omhuld door een rijke, ingekookte roomsaus. Het aroma van in boter gefruite sjalotjes en de frisse zuren van een witte wijnreductie geven diepgang aan dit aardse gerecht.
- 1
Maak de paddenstoelen schoon met een droge doek of een borsteltje; was ze nooit met water. Snijd ze in kwarten of dikke plakken zodat ze na het bakken een fijne beet behouden.
- 2
Verhit de gezouten boter in een pan op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe zodra de boter bruist. Laat ze rustig bakken zonder te veel te roeren, zodat ze een prachtig goudbruin kleurtje krijgen.
- 3
Voeg de fijngesnipperde sjalotjes toe. Zet het vuur iets lager zodat ze rustig kunnen zweten zonder te verbranden. Ze moeten glazig worden en de heerlijke smaken uit de pan opnemen.
- 4
Bestrooi de paddenstoelen met bloem (singeren). Roer een minuutje door om de bloem te garen en giet dan de droge witte wijn erbij. Schraap met een houten spatel over de bodem om alle smakelijke aanbaksels los te maken.
- 5
Schenk de kippenbouillon en de room in de pan. Laat het geheel zachtjes inkoken tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. De textuur moet fluweelzacht zijn en de paddenstoelen royaal omhullen.
- 6
Haal de pan van het vuur en meng de fijngehakte knoflook en peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Door de knoflook pas op het laatst toe te voegen, behoud je de volle kracht en het aroma zonder dat het bitter wordt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Was paddenstoelen nooit met water; ze zuigen zich vol als een spons en bakken dan niet meer mooi bruin.
- Wacht tot de boter het 'beurre noisette' stadium bereikt voordat je de paddenstoelen toevoegt voor een betere karamellisatie.
- Voeg de knoflook pas op het allerlaatste moment toe zodat de aroma's intrekken zonder te garen; dat is het geheim voor die heerlijke geur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpannetje met een extra scheutje melk als de saus te dik is geworden.
