Pommes Sarladaises

Bereiding

Zachte aardappelschijfjes, goudbruin gebakken in eendenvet tot ze een heerlijk krokant korstje hebben. Het rijke aroma van gebakken knoflook en eekhoorntjesbrood typeert deze onweerstaanbare klassieker uit het Franse zuidwesten.

1. 1

   Schil de aardappels en snijd ze in gelijkmatige schijfjes van ongeveer 3 tot 4 millimeter dik. Was de schijfjes niet; het natuurlijke zetmeel is essentieel voor een perfecte, goudbruine korst.

2. 2

   Verhit het eendenvet in een grote gietijzeren pan. Zodra het vet licht begint te walmen, voeg je de aardappels toe. Ze moeten direct sissen zodra ze het metaal raken voor de beste textuur.

3. 3

   Laat de aardappels rustig bakken zonder te veel te roeren, zodat ze een korstje kunnen vormen. Draai ze pas om als de randjes mooi goudbruin zijn. Zet het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat garen tot een mes er als door boter doorheen glijdt.

4. 4

   Meng de grof gesneden porcini (eekhoorntjesbrood) door de aardappels. Zet het vuur iets hoger om ze kort aan te zetten; ze moeten hun vocht verliezen en een stevige, gebakken structuur krijgen.

5. 5

   Hak de knoflook en peterselie fijn. Zet het vuur uit en strooi dit mengsel over de aardappels. Schep het geheel nog één keer om, zodat de restwarmte de aroma's van de knoflook vrijmaakt zonder deze bitter te laten worden.