Pommes Sarladaises

Zachte aardappelschijfjes, goudbruin gebakken in eendenvet tot ze een heerlijk krokant korstje hebben. Het rijke aroma van gebakken knoflook en eekhoorntjesbrood typeert deze onweerstaanbare klassieker uit het Franse zuidwesten.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 450
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( geschild en in schijfjes )
• 100 g Eendenvet ( gesmolten )
• 300 g Eekhoorntjesbrood ( grof gehakt )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Peterselie ( fijngesneden )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aardappels voorbereiden

   Schil de aardappels en snijd ze in gelijkmatige schijfjes van ongeveer 3 tot 4 millimeter dik. Was de schijfjes niet; het natuurlijke zetmeel is essentieel voor een perfecte, goudbruine korst.

2. Aanzetten in eendenvet

   Verhit het eendenvet in een grote gietijzeren pan. Zodra het vet licht begint te walmen, voeg je de aardappels toe. Ze moeten direct sissen zodra ze het metaal raken voor de beste textuur.

3. Bakken en garen

   Laat de aardappels rustig bakken zonder te veel te roeren, zodat ze een korstje kunnen vormen. Draai ze pas om als de randjes mooi goudbruin zijn. Zet het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat garen tot een mes er als door boter doorheen glijdt.

4. Het eekhoorntjesbrood toevoegen

   Meng de grof gesneden porcini (eekhoorntjesbrood) door de aardappels. Zet het vuur iets hoger om ze kort aan te zetten; ze moeten hun vocht verliezen en een stevige, gebakken structuur krijgen.

5. Knoflook en peterselie als finishing touch

   Hak de knoflook en peterselie fijn. Zet het vuur uit en strooi dit mengsel over de aardappels. Schep het geheel nog één keer om, zodat de restwarmte de aroma's van de knoflook vrijmaakt zonder deze bitter te laten worden.

Chef-tips

• Gebruik liever geen pannen met een antiaanbaklaag; roestvrij staal of gietijzer is essentieel voor dat karakteristieke, krokante korstje.
• Mocht vers eekhoorntjesbrood niet verkrijgbaar zijn, dan werken gewelde gedroogde paddenstoelen ook uitstekend. Dep ze wel heel goed droog voordat je ze in de pan doet.

Bewaren

Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm ze weer op in een koekenpan op laag vuur om de knapperigheid volledig te herstellen.