Tarator

Een helderwitte koude soep, doorspekt met frisgroene komkommer en dille. In de mond voert de romige yoghurt de boventoon, verrijkt met knapperige walnoten en een verfijnd zuurtje.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 296
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 500 g Griekse yoghurt natuur ( goed gekoeld )
• 1 stuk Komkommer ( geraspt )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt tot een pasta )
• 50 g Walnotenpitten ( grof gehakt )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Dille ( fijngehakt )
• 1 el Rode wijnazijn
• 50 ml Mineraalwater optioneel ( om de dikte aan te passen )
• 1 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. Bereid de komkommer

   Rasp de komkommer met schil op een grove rasp. Knijp het vocht er tussen je handen goed uit. De komkommer moet vochtig blijven, maar zeker niet kletsnat zijn.

2. Verwerk de knoflook en walnoten

   Hak de knoflook zeer fijn tot het bijna een pasta is. Hak de walnoten grof, zodat ze nog een lekkere beet houden.

3. Mengen en op smaak brengen

   Klop in een kom de yoghurt los met olijfolie en azijn. Roer de komkommer, knoflook, walnoten en fijngehakte dille erdoor. Is de soep te dik? Verdun dan met een scheutje mineraalwater tot de soep de achterkant van een lepel bedekt.

Tips van de chef

• Maak de soep minstens 2 uur van tevoren klaar. Door de kou trekken de aroma's van knoflook en dille pas echt goed in.
• Schil de komkommer niet helemaal; de schil geeft de soep kleur en een stevige structuur.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Roer even goed door voor het serveren, want er kan wat vocht bovenop komen te staan.