Pastagratin met Comté en ham
Ingrediënten
- 400 gEiernoedels (droog gewicht)
- 50 gOngezouten boter (in blokjes)
- 50 gTarwebloem
- 750 mlVolle melk
- 150 gComté kaas (geraspt)
- 200 gHam (in reepjes gesneden)
- 1 snufjeMuskaatnoot (vers geraspt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een goudbruine kaaskorst die kraakt onder je vork en een romige pasta onthult, gehuld in een fluweelzachte, gebonden saus. De heerlijke geur van gesmolten kaas en nootmuskaat vult direct de hele keuken.
- 1
Kook de pasta in een grote pan met ruim gezouten kokend water. Giet af zodra de pasta 'al dente' is; ze moeten nog een lichte beet hebben, omdat ze in de oven nog verder garen.
- 2
Smelt de boter in een pan. Zodra het begint te schuimen, voeg je in één keer de bloem toe. Roer 2 minuten goed door met een garde zonder de bloem te laten kleuren, zodat de bloem gaar wordt.
- 3
Giet de koude melk geleidelijk bij de roux terwijl je stevig blijft kloppen. Laat de saus op laag vuur indikken tot deze de achterkant van een lepel bedekt. Breng royaal op smaak met zout, peper en versgeraspte nootmuskaat.
- 4
Meng de pasta, de reepjes ham en tweederde van de geraspte Comté door de béchamelsaus. Schep het geheel in een ovenschaal en strijk de bovenkant glad.
- 5
Strooi de rest van de kaas over de bovenkant. Bak in de oven op 200°C tot de korst diep goudbruin is en de saus aan de randen verleidelijk borrelt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel de pasta nooit af na het koken; het natuurlijke zetmeel zorgt ervoor dat de béchamelsaus perfect aan de pasta blijft hechten.
- Gebruik ijskoude melk bij een hete roux om een zijdezachte saus zonder klontjes te garanderen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bewaardoos blijft de gratin tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm de pasta bij voorkeur op in de oven om de korst lekker krokant te houden.
