Dakgangjeong
Ingrediënten
- 500 gKipfilet (in blokjes gesneden)
- 100 gMaïszetmeel (om te paneren)
- 750 mlPindaolie (om te frituren)
- 2 elGochujang
- 1 elSojasaus
- 2 elHoning
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemberpoeder
- 1 elRijstazijn
- 1 elSesamolie
- 1 elSesamzaad
- 1 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 2 elMaïssiroop
Bereiding
Superkrokante stukjes kip omhuld met een glanzende, plakkerige rode saus. De diepe, gefermenteerde pit van gochujang is perfect in balans met zoete honing en de aromatische geur van geroosterde sesamolie.
- 1
Snijd de kipfilet in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Bestrooi ze met een klein snufje zout.
- 2
Haal de stukjes kip door de maïzena. Ze moeten volledig wit en droog aanvoelen, zonder dat er nog vochtige plekjes door het zetmeel heen komen.
- 3
Frituur de kip in pinda-olie op 160°C. Haal de stukjes eruit zodra ze stevig aanvoelen, maar nog bleek van kleur zijn. Laat ze uitlekken op een rooster.
- 4
Verhit de olie tot 190°C. Bak de kip voor de tweede keer goudbruin. De korst moet nu echt hard en droog klinken als je er met een vork tegenaan tikt.
- 5
Meng de gochujang, sojasaus, honing, maïssiroop, fijngehakte knoflook, gember en rijstazijn in een ruime koekenpan. Verhit de saus tot deze flink borrelt en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
- 6
Schep de krokante kip door de hete saus. Roer krachtig om, zodat elk stukje wordt voorzien van een glanzend laagje. Werk af met een scheutje sesamolie, sesamzaadjes en ringetjes bosui.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Dubbel frituren is absoluut noodzakelijk voor die typische crunch die zelfs tegen de saus bestand is.
- Bak niet te veel kip tegelijk; frituur in kleine porties om de temperatuur van de olie stabiel te houden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren. De kip verliest zijn knapperigheid naarmate deze in de saus afkoelt.
