Gochu-gangjeong

Superkrokante stukjes kip omhuld met een glanzende, plakkerige rode saus. De diepe, gefermenteerde pit van gochujang is perfect in balans met zoete honing en de aromatische geur van geroosterde sesamolie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 601
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet ( in blokjes gesneden )
• 100 g Maïszetmeel ( om te paneren )
• 750 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 2 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Honing
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tbsp Sesamzaad
• 1 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 tbsp Maïssiroop

Instructies

1. Kip voorbereiden

   Snijd de kipfilet in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Bestrooi ze met een klein snufje zout.

2. Droog paneren

   Haal de stukjes kip door de maïzena. Ze moeten volledig wit en droog aanvoelen, zonder dat er nog vochtige plekjes door het zetmeel heen komen.

3. Eerste keer frituren

   Frituur de kip in pinda-olie op 160°C. Haal de stukjes eruit zodra ze stevig aanvoelen, maar nog bleek van kleur zijn. Laat ze uitlekken op een rooster.

4. Tweede keer frituren

   Verhit de olie tot 190°C. Bak de kip voor de tweede keer goudbruin. De korst moet nu echt hard en droog klinken als je er met een vork tegenaan tikt.

5. Saus inkoken

   Meng de gochujang, sojasaus, honing, maïssiroop, fijngehakte knoflook, gember en rijstazijn in een ruime koekenpan. Verhit de saus tot deze flink borrelt en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

6. Glaceren

   Schep de krokante kip door de hete saus. Roer krachtig om, zodat elk stukje wordt voorzien van een glanzend laagje. Werk af met een scheutje sesamolie, sesamzaadjes en ringetjes bosui.

Chef-tips

• Dubbel frituren is absoluut noodzakelijk voor die typische crunch die zelfs tegen de saus bestand is.
• Bak niet te veel kip tegelijk; frituur in kleine porties om de temperatuur van de olie stabiel te houden.

Bewaren

Direct serveren. De kip verliest zijn knapperigheid naarmate deze in de saus afkoelt.