Gà chiên nước mắm

Krokant geglaceerde kippenvleugeltjes omhuld met een hartige karamel van vissaus. Gebakken knoflook geeft extra textuur aan de saus, die wordt ingekookt tot deze verleidelijk stroperig en plakkerig is.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 797
• Eiwitten: 41 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 61 g

Ingrediënten

• 800 g Kippenvleugel ( gehalveerd bij het gewricht )
• 50 g Maïszetmeel ( om te paneren )
• 4 tbsp Vissaus
• 3 tbsp Witte suiker
• 4 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( in fijne ringetjes )
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De kip voorbereiden

   Dep de kippenvleugeltjes met keukenpapier door en door droog. Voor een optimaal krokant resultaat moet de huid volledig droog zijn. Wentel de vleugeltjes door de maïzena en schud het overtollige poeder er goed vanaf.

2. Goudbruin frituren

   Verhit de pinda-olie tot 180°C. Laat de vleugeltjes in kleine porties voorzichtig in de olie zakken. Frituur ze tot de korst stevig aanvoelt en prachtig goudbruin is. Laat ze uitlekken op een rooster.

3. Basis voor de saus

   Meng in een kommetje de vissaus met de witte suiker en roer tot de suiker volledig is opgelost. Hak de knoflook en de Thaise chilipeper fijn.

4. Smaakmakers fruiten

   Verhit een scheutje olie in een wok en fruit de knoflook en chili aan. De knoflook moet licht verkleuren en zijn heerlijke aroma afgeven, maar zorg dat hij absoluut niet verbrandt.

5. Glaceren en afwerken

   Giet het mengsel van vissaus en suiker in de wok en breng het aan de kook. Zodra de saus begint te borrelen en dikker wordt, voeg je de kip toe. Schep alles op hoog vuur krachtig om, zodat elk stukje kip wordt bedekt met een glanzend laagje saus.

Chef-tips

• Doe niet te veel kip tegelijk in de pan; hierdoor daalt de temperatuur van de olie te snel en wordt de kip vettig in plaats van krokant.
• Het glaceren moet razendsnel op hoog vuur gebeuren om te voorkomen dat de huid van de kip zacht wordt.

Bewaren

Direct serveren om van de maximale crunch te genieten. Eenmaal geglaceerd is dit gerecht niet geschikt om in te vriezen.