Dakgangjeong

Ultra-krokante gefrituurde kip gehuld in een dieprode, glanzende en heerlijk plakkerige glazuur. De pittige chili wordt perfect in balans gebracht door de zachte zoetheid van honing en aromatische gember.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 725
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 55 g

Ingrediënten

• 600 g Kippenpoot ( zonder bot en in blokjes gesneden )
• 100 g Aardappelzetmeel ( om te paneren )
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 3 tbsp Koreaanse sojasaus
• 2 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Honing
• 1 tbsp Rijstazijn
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tbsp Sesamzaad
• 30 g Pinda ( gehakt )

Instructies

1. Kip voorbereiden

   Snijd de kip in blokjes van ongeveer 3 cm. Breng het vlees op smaak met de gember en fijngehakte knoflook. Zorg dat elk stukje kip rondom goed bedekt is met de smaakmakers.

2. Paneren

   Wentel elk stukje kip zorgvuldig door het aardappelzetmeel. Druk het poeder stevig aan met je handen, zodat er een droog, egaal korstje ontstaat dat goed blijft plakken.

3. De eerste bakronde

   Verhit de olie tot 160°C. Frituur de kip in kleine porties om de temperatuur stabiel te houden. Haal de stukjes eruit zodra ze lichtgoudbruin kleuren en de buitenkant net hard begint te worden.

4. De tweede bakronde

   Verhoog de temperatuur van de olie naar 190°C. Frituur de kip voor een tweede keer gedurende 2 minuten. De kip moet nu diep goudbruin zijn en 'hol' klinken als je er met een tang op tikt.

5. Saus inkoken

   Verwarm de sojasaus, gochujang, honing en azijn in een ruime pan. Laat het mengsel zachtjes pruttelen tot de saus dikker wordt en de achterkant van een lepel mooi bedekt.

6. Glaceren

   Schep de gloeiend hete kip direct in de kokende saus. Roer razendsnel om zodat elk stukje voorzien wordt van een glanzend laagje. Garneer direct met de pinda's en het sesamzaad.

Chef-tips

• Dubbel frituren is absoluut noodzakelijk; het is de enige manier om die iconische crunch te krijgen die zelfs onder de saus fier overeind blijft.
• Bak niet te veel kip tegelijk in de pan, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en wordt de kip zompig in plaats van knapperig.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De kip verliest zijn onweerstaanbare knapperigheid zodra deze afkoelt.