Yangnyeom Chicken

Dubbel gefrituurd voor een ultrakrokant velletje dat bij elke hap hoorbaar kraakt. De kip blijft binnenin heerlijk sappig, omhuld door een glanzende, pittige en kleverige rode glazuur die perfect aan elk stukje hecht.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 804
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 56 g

Ingrediënten

• 600 g Kippenpoot ( zonder bot en in hapklare stukjes gesneden )
• 100 g Maïszetmeel
• 50 g Tarwebloem
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Sojasaus
• 3 tbsp Honing
• 1 tbsp Bruine suiker
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Sesamolie
• 1 tsp Gemberpoeder
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 tbsp Sesamzaad optioneel ( ter garnering )
• 2 piece Bosui optioneel ( in fijne ringetjes gesneden )

Instructies

1. Voorbereiden en op smaak brengen

   Snijd de kip in blokjes van ongeveer 3 cm. Meng het vlees in een kom met zout, peper en gember. Laat de kip 10 minuten rusten, zodat de smaken goed tot in de kern kunnen doordringen.

2. Het beslag

   Klop het ei los en giet dit over de kip. Voeg het maïszetmeel en de bloem toe. Meng alles met de hand tot elk stukje kip bedekt is met een dun, plakkerig laagje.

3. De eerste bakronde

   Verhit de olie tot 170°C. Laat de stukjes kip voorzichtig in de olie zakken, maar doe er niet te veel tegelijk in de pan. Zodra de kip bleekgoud kleurt en de korst hard wordt, haal je ze eruit. Laat uitlekken op een rooster.

4. De saus bereiden

   Fruit de knoflook kort aan in een pan met een klein beetje olie. Voeg de gochujang, sojasaus, honing, suiker en rijstazijn toe. Laat op middelhoog vuur inkoken tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

5. Tweede bakronde en lakken

   Breng de olie naar 190°C. Frituur de kip voor een tweede keer gedurende 2 minuten tot ze diepgoudbruin en extreem krokant zijn. Schep ze direct door de hete saus en roer goed om tot elk stukje glanst van de glazuur.

Chef-tips

• Dubbel frituren is hét geheim: de eerste keer gaart het vlees, de tweede keer verdampt al het restvocht uit de korst voor die ongeëvenaarde crunch.
• Dek de kip nooit af zodra deze in de saus zit; de vrijkomende stoom maakt de krokante korst direct zacht en zompig.
• Gebruik kippendijen in plaats van kipfilet; deze zijn vetter en blijven daardoor heerlijk mals tijdens het dubbele frituren zonder uit te drogen.

Bewaren

Direct serveren om van de maximale krokantheid te genieten. Dit gerecht laat zich na het frituren niet goed invriezen.