Krokante Garnalenbeignets

Een vederlicht, luchtig beslag dat heerlijk kraakt tussen de tanden en een malse, sappige garnaal onthult. Perfect goudbruin gefrituurd, absoluut niet vet, met een geur die doet denken aan de allerbeste Kantonese specialiteitenrestaurants.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 771
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 500 g Wilde garnaal ( heel )
• 150 g Tarwebloem
• 50 g Maïszetmeel
• 1 tsp Bakpoeder
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 200 ml Blond bier
• 1 pinch Grijs zeezout
• 750 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 4 tbsp Sojasaus ( om erbij te serveren )

Instructies

1. De garnalen voorbereiden

   Pel de garnalen, maar laat het staartje zitten als handvat. Snijd de rug voorzichtig in om het darmkanaal te verwijderen. Dep elke garnaal grondig droog met een schone doek; vocht is de grootste vijand van een krokant korstje.

2. Het beslag bereiden

   Meng in een beslagkom de bloem met het maïszetmeel en bakpoeder. Roer het losgeklopte ei erdoor en schenk er vervolgens langzaam het ijskoude pils bij. Klop kort door tot een glad geheel: het beslag moet als dikke room aan de lepel blijven hangen.

3. Bakken tot goudgeel

   Verhit de arachideolie tot 180°C. Haal de garnalen door het beslag en laat ze één voor één in de pan zakken. Het beslag hoort direct op te bollen. Zodra ze goudbruin en stevig aanvoelen, schep je ze uit de olie en laat je ze uitlekken op een rooster.

Chef-tips

• Gebruik ijskoud bier; de thermische schok in de hete olie zorgt voor een spectaculair luchtig resultaat.
• Klop het beslag vooral niet te lang; een paar kleine klontjes zijn juist goed voor de textuur.
• Laat het beslag voor gebruik 15 minuten rusten in de koelkast zodat het beter aan de garnalen hecht.

Bewaren

Direct serveren voor de optimale crunch. Dit gerecht leent zich niet voor opnieuw opwarmen.