Spaanse vispot (Cazuela de mariscos)
Ingrediënten
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 3 stukKnoflook (uitgeperst)
- 1 stukRode paprika (in fijne blokjes)
- 3 stukRonde tomaat (ontveld en geplet)
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 snufjeSaffraan
- 150 mlDroge witte wijn
- 400 gKabeljauw (in grove stukken)
- 300 gInktvis (in ringen)
- 12 stukGarnaal (in hun geheel)
- 500 gMossel (schoongemaakt)
- 0,5 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 500 mlVisfumet (warm)
Bereiding
Een dieprode, intense saus die parelwitte stukjes vis omhult. Opengebarsten mosselen laten hun zilte sappen vrij, wat prachtig samensmelt met de rokerige aroma's van paprikapoeder en saffraan.
- 1
Verhit de olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui, knoflook en rode paprika aan. Zorg dat de ui glazig wordt en de groenten zacht zijn, zonder dat ze te donker kleuren.
- 2
Voeg de geplette tomaten, het gerookte paprikapoeder en de saffraan toe. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot het vocht van de tomaten is verdampt en de saus mooi is ingedikt.
- 3
Giet de droge witte wijn in de pan. Schraap over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te roeren. Laat de wijn tot de helft inkoken en schenk er dan de warme visbouillon bij.
- 4
Leg de stukjes kabeljauw en de inktvisringen in de saus. Voeg na 2 minuten de garnalen en mosselen toe. Doe het deksel op de pan. Zodra de mosselen wijd openstaan, is je gerecht klaar.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gaar de vis niet te lang; hij moet makkelijk uit elkaar vallen maar nog wel heerlijk sappig zijn.
- Blijft een mossel na het koken dicht? Gooi deze dan onmiddellijk weg.
- Serveer met een snee geroosterd brood, ingewreven met verse knoflook, om de goddelijke saus mee op te deppen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm heel voorzichtig op om te voorkomen dat de zeevruchten taai worden.
