Spaanse vispot (Cazuela de mariscos)

Een dieprode, intense saus die parelwitte stukjes vis omhult. Opengebarsten mosselen laten hun zilte sappen vrij, wat prachtig samensmelt met de rokerige aroma's van paprikapoeder en saffraan.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 475
• Eiwitten: 57 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( uitgeperst )
• 1 piece Rode paprika ( in fijne blokjes )
• 3 piece Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Saffraan
• 150 ml Droge witte wijn
• 400 g Kabeljauw ( in grove stukken )
• 300 g Inktvis ( in ringen )
• 12 piece Garnaal ( in hun geheel )
• 500 g Mossel ( schoongemaakt )
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Visfumet ( warm )

Instructies

1. De soffritto bereiden

   Verhit de olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui, knoflook en rode paprika aan. Zorg dat de ui glazig wordt en de groenten zacht zijn, zonder dat ze te donker kleuren.

2. De tomatenbasis maken

   Voeg de geplette tomaten, het gerookte paprikapoeder en de saffraan toe. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot het vocht van de tomaten is verdampt en de saus mooi is ingedikt.

3. Afblussen en bevochtigen

   Giet de droge witte wijn in de pan. Schraap over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te roeren. Laat de wijn tot de helft inkoken en schenk er dan de warme visbouillon bij.

4. De vis en schelpdieren pocheren

   Leg de stukjes kabeljauw en de inktvisringen in de saus. Voeg na 2 minuten de garnalen en mosselen toe. Doe het deksel op de pan. Zodra de mosselen wijd openstaan, is je gerecht klaar.

Chef-tips

• Gaar de vis niet te lang; hij moet makkelijk uit elkaar vallen maar nog wel heerlijk sappig zijn.
• Blijft een mossel na het koken dicht? Gooi deze dan onmiddellijk weg.
• Serveer met een snee geroosterd brood, ingewreven met verse knoflook, om de goddelijke saus mee op te deppen.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm heel voorzichtig op om te voorkomen dat de zeevruchten taai worden.