Vissoep
Ingrediënten
- 400 gSchorpioenvis (in grove stukken)
- 400 gKleine zeeduivel (in grote blokjes)
- 300 gInktvis (in ringen gesneden)
- 500 gMossel (schoongemaakt)
- 200 gWilde garnaal (in z'n geheel)
- 1 stukUi (gesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 4 stukRonde tomaat (in blokjes)
- 2 elTomatenkaviaar
- 200 mlDroge witte wijn
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukChilipeper (fijngehakt en zonder zaadjes)
- 1 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 500 mlVisbouillon (klaar voor gebruik)
Bereiding
Een rijke, aromatische Italiaanse vissoep waarin stevige moten vis en verse schelpdieren samenkomen. De dieprode bouillon, gebonden door rijpe tomaten en hoogwaardige olijfolie, heeft een subtiele pepertoets die de smaakpapillen aangenaam verwarmt.
- 1
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit ze samen met de rode peper in een gulle scheut olijfolie in een grote pan tot ze glazig zijn, maar laat ze niet kleuren.
- 2
Voeg de inktvisringen toe en bak ze 2 minuten op hoog vuur zodat hun natuurlijke sappen vrijkomen. Blus af met de witte wijn en laat de vloeistof tot de helft inkoken.
- 3
Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de visbouillon toe. Breng het geheel zachtjes tegen de kook aan. De bouillon is klaar wanneer hij lichtjes de achterkant van een lepel nappeert.
- 4
Leg de stukken schorpioenvis en zeeduivel voorzichtig in de pruttelende vloeistof. Roer niet te enthousiast om de vis heel te houden. De vis moet ondoorzichtig worden, maar in de kern heerlijk sappig blijven.
- 5
Voeg de mosselen en garnalen toe en doe de deksel op de pan. Zodra de mosselen zich hebben geopend en de garnalen prachtig roze kleuren, is de soep klaar.
- 6
Bestrooi de soep met versgehakte platte peterselie. Breng indien nodig verder op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Serveer direct uit de pan.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de vis nooit hard koken, anders wordt het vlees taai. Zachtjes pocheren is het geheim voor een zijdezacht resultaat.
- Heb je de viskoppen nog? Bak deze aan het begin kort mee en haal ze er later uit; daar zit namelijk de meeste diepgang en smaak in.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct consumeren voor de beste smaakbeleving. Restjes kunnen 24 uur in de koelkast bewaard worden, hoewel schelpdieren dan hun textuur verliezen. Warm zeer voorzichtig op zonder te laten koken.
