Vissoep

Een rijke, aromatische Italiaanse vissoep waarin stevige moten vis en verse schelpdieren samenkomen. De dieprode bouillon, gebonden door rijpe tomaten en hoogwaardige olijfolie, heeft een subtiele pepertoets die de smaakpapillen aangenaam verwarmt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 609
• Eiwitten: 76 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Schorpioenvis ( in grove stukken )
• 400 g Kleine zeeduivel ( in grote blokjes )
• 300 g Inktvis ( in ringen gesneden )
• 500 g Mossel ( schoongemaakt )
• 200 g Wilde garnaal ( in z'n geheel )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 piece Ronde tomaat ( in blokjes )
• 2 tbsp Tomatenkaviaar
• 200 ml Droge witte wijn
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Chilipeper ( fijngehakt en zonder zaadjes )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Visbouillon ( klaar voor gebruik )

Instructies

1. Aromatische basis

   Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit ze samen met de rode peper in een gulle scheut olijfolie in een grote pan tot ze glazig zijn, maar laat ze niet kleuren.

2. De inktvis aanzetten

   Voeg de inktvisringen toe en bak ze 2 minuten op hoog vuur zodat hun natuurlijke sappen vrijkomen. Blus af met de witte wijn en laat de vloeistof tot de helft inkoken.

3. De bouillon opbouwen

   Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de visbouillon toe. Breng het geheel zachtjes tegen de kook aan. De bouillon is klaar wanneer hij lichtjes de achterkant van een lepel nappeert.

4. De vis pocheren

   Leg de stukken schorpioenvis en zeeduivel voorzichtig in de pruttelende vloeistof. Roer niet te enthousiast om de vis heel te houden. De vis moet ondoorzichtig worden, maar in de kern heerlijk sappig blijven.

5. Schelpdieren garen

   Voeg de mosselen en garnalen toe en doe de deksel op de pan. Zodra de mosselen zich hebben geopend en de garnalen prachtig roze kleuren, is de soep klaar.

6. De finishing touch

   Bestrooi de soep met versgehakte platte peterselie. Breng indien nodig verder op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Serveer direct uit de pan.

Chef-tips

• Laat de vis nooit hard koken, anders wordt het vlees taai. Zachtjes pocheren is het geheim voor een zijdezacht resultaat.
• Heb je de viskoppen nog? Bak deze aan het begin kort mee en haal ze er later uit; daar zit namelijk de meeste diepgang en smaak in.

Bewaren

Direct consumeren voor de beste smaakbeleving. Restjes kunnen 24 uur in de koelkast bewaard worden, hoewel schelpdieren dan hun textuur verliezen. Warm zeer voorzichtig op zonder te laten koken.