Geroosterde spruitjes met krokant spek

Spruitjes zoals je ze nog nooit hebt gegeten: de bitterheid maakt plaats voor een heerlijke zachtheid en een krokant korstje. Het spekvet en de geurige tijm vormen samen een glanzend laagje dat elk hapje onweerstaanbaar maakt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 293
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 600 g Spruitjes ( schoongemaakt en gehalveerd )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( heel )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 25 g Gezouten boter ( in blokjes )
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie
• 50 ml Droge witte wijn
• 1 pinch Tijm ( alleen de blaadjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Maak de spruitjes schoon: snijd het harde kontje eraf, verwijder indien nodig de buitenste blaadjes en halveer ze in de lengte.

2. Spek uitbakken

   Bak de spekreepjes in een grote koekenpan op hoog vuur met een klein scheutje olie. Bak ze goudbruin en krokant zodat het vet goed vrijkomt.

3. Spruitjes roosteren

   Voeg de gesnipperde ui en de spruitjes (met de snijkant naar beneden) toe. Laat ze rustig bakken zonder te roeren, totdat er aan de onderkant een diepbruin, aromatisch korstje ontstaat.

4. Afblussen en boter toevoegen

   Blus het geheel af met de witte wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels van de bodem los. Voeg de boter en tijm toe. Doe de deksel op de pan en laat nog 5 minuten garen: de spruitjes zijn perfect als de punt van een mes er gemakkelijk in glijdt.

Chef-tips

• Roer de spruitjes niet te snel om: juist het langdurige contact met de hete pan zorgt voor die heerlijke karamellisatie.
• Zijn de spruitjes erg groot? Snijd ze dan in vieren om ervoor te zorgen dat ze overal even gaar worden.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijven de spruitjes tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze weer op in de pan om dat lekkere krokante laagje te herstellen.