Geroosterde paprika's

Paprika's met boterzacht vruchtvlees en een intens zoete smaak door het roosteren. Het zwartgeblakerde velletje laat in één beweging los, waarna een zijdezachte textuur tevoorschijn komt die baadt in een rokerige olijfolie vol knoflook.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 308
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 4 piece Rode paprika ( in zijn geheel )
• 2 piece Gele paprika ( in zijn geheel )
• 3 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Roosteren van de paprika's

   Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de paprika's in hun geheel op een bakplaat. Rooster ze tot het vel blaren trekt, bruin kleurt en begint los te laten. Draai ze halverwege om voor een egale kleur.

2. Stomen in eigen vocht

   Doe de paprika's direct uit de oven in een kom en dek deze af met vershoudfolie of doe ze in een afgesloten zak. Door de stoom laat het velletje vanzelf los, terwijl het vruchtvlees nog verder gaart en verzacht.

3. Schillen en voorbereiden

   Verwijder voorzichtig het vel, de steeltjes en de zaden. Spoel de paprika's absoluut niet af onder de kraan, anders spoel je de kostbare smaak weg. Snijd het vruchtvlees vervolgens in brede, gelijkmatige repen.

4. Op smaak brengen en marineren

   Schik de repen in een schaal. Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes. Besprenkel royaal met goede olijfolie en azijn, voeg de knoflook, zout en gerookt paprikapoeder toe. Zorg dat elk stukje volledig in de olie staat.

Chef-tips

• Vang het sap op dat vrijkomt tijdens het pellen en zeef dit door de marinade; dat is waar de zoete smaken zich concentreren.
• Was de paprika's nooit na het roosteren, want dan verlies je die heerlijke, karakteristieke rokerige grillsmaak.

Bewaren

In een luchtdichte pot, volledig ondergedompeld in olie, blijven ze 4 tot 5 dagen goed in de koelkast.