Muhammara van Geroosterde Paprika en Walnoten

Een zijdezachte maar toch rustieke dip met een dieprode kleur. Proef de zoetheid van de geblakerde paprika's, de krokante beet van geroosterde walnoten en een fris-zure toets als verfijnde afdronk.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 433
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 3 piece Rode paprika ( geheel )
• 100 g Walnotenpitten ( geroosterd )
• 50 g Paneermeel ( fijn )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 0.5 piece Citroen ( geperst )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Chilipoeder
• 1 pinch Fleur de sel
• 2 tbsp Granaatappelmelasse

Instructies

1. Paprika's roosteren

   Plaats de paprika's onder de ovengrill tot de schil zwart blakert en loskomt. Draai ze regelmatig om voor een gelijkmatige garing over de hele vrucht.

2. Ontvellen en schoonmaken

   Laat de hete paprika's 10 minuten rusten in een afgesloten zak of een afgedekte kom. Door de stoom laat het velletje moeiteloos los. Verwijder de schil, de zaden en de zaadlijsten.

3. Walnoten roosteren

   Rooster de walnoten in een droge koekenpan gedurende een paar minuten. Zodra de heerlijke nootachtige aroma's vrijkomen en ze goudbruin kleuren, zijn ze klaar.

4. Mixen en binden

   Maal de paprika's, walnoten, knoflook, paneermeel, granaatappelmelasse en specerijen in een vijzel of keukenmachine. Voeg de olijfolie in een dun straaltje toe om alles te binden. Zorg dat de textuur rustiek blijft en niet verandert in een gladde puree.

Chef-tips

• Sla het rusten van de paprika's in een afgedekte kom niet over; dit is dé truc om ze makkelijk te kunnen pellen.
• Houd wat stukjes walnoot apart voor de garnering voor extra textuur en een mooie presentatie.
• Is de dip te dik? Gebruik een lepeltje warm water om hem soepeler te maken in plaats van te veel olie toe te voegen.

Bewaren

In een luchtdichte pot blijft de dip 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. De olie kan wat stollen, dus haal de muhammara 15 minuten voor het serveren uit de koeling.