Spaanse pastasalade met chorizo

Al dente pasta omhuld door een dieprode olie met het aroma van gerookt paprikapoeder. De knapperige rode paprika vormt een heerlijk contrast met de hartige chorizo en de ziltige serranoham.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 791
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( type fusilli of penne )
• 100 g Chorizo ( in dunne plakjes )
• 100 g Serranoham ( in reepjes )
• 1 stuk Rode paprika ( in fijne blokjes )
• 1 stuk Rode ui ( fijngesneden )
• 50 g Groene olijf ( zonder pit )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 2 el Rode wijnazijn
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 100 g Manchego kaas ( in kleine blokjes gesneden )

Instructies

1. De pasta koken

   Kook de pasta in ruim gezouten water. Zorg dat de pasta 'al dente' blijft voor een stevige beet in de salade. Giet de pasta af, maar spoel hem vooral niet koud.

2. Het garnituur voorbereiden

   Snijd de rode paprika en de rode ui in gelijkmatige blokjes. Snijd de chorizo in dunne plakjes, de serranoham in reepjes en de manchego in kleine blokjes. Laat de olijven heel voor een extra bite.

3. De dressing maken

   Klop in een grote saladeschaal de olijfolie, rode wijnazijn en het gerookte paprikapoeder door elkaar tot een gladde, dieprode dressing.

4. Mengen en laten rusten

   Meng de nog warme pasta direct door de dressing, zodat de smaken goed in de pasta trekken. Voeg de rest van de ingrediënten toe en schep om tot elk stukje pasta prachtig glanst. Laat de salade op een koele plek rusten.

Tips van de chef

• Meng de pasta terwijl deze nog warm is door de dressing; zo 'drinkt' de pasta de smaken op in plaats van dat de dressing er alleen maar omheen ligt.
• Gerookt paprikapoeder (Pimentón) is cruciaal: het geeft de salade die onmisbare, subtiele rooksmaak.

Bewaren

In een luchtdichte bak blijft de salade 2 dagen goed in de koelkast. Haal hem 15 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de olie weer vloeibaar wordt.