Geroosterde bietensalade met zachte geitenkaas

Malse geroosterde bieten vol geconcentreerde, natuurlijke suikers. De geitenkaas smelt lichtjes en verbindt de salade, terwijl de rucola zorgt voor een heerlijk pittige bite.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 440
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 800 g Rode biet ( in het geheel )
• 150 g Geitenkaasrol ( verbrokkeld )
• 100 g Rucola ( gewassen )
• 50 g Walnotenpitten ( gehakt )
• 1 piece Rode ui ( in ringen )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Balsamicoazijn
• 1 tsp Mosterd
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De bieten roosteren

   Was de bieten grondig zonder ze te schillen. Pak ze in met bakpapier en pof ze in de oven op 200°C. Ze zijn perfect als een mes er als boter doorheen glijdt.

2. De garnituur voorbereiden

   Wrijf het velletje van de nog warme bieten; dit zou er nu moeiteloos af moeten glijden. Snijd ze in gelijkmatige partjes. Snijd de rode ui in flinterdunne ringen.

3. De vinaigrette maken

   Los het zout op in de balsamicoazijn in een kommetje. Roer de mosterd erdoor en klop er dan de olijfolie door tot een mooie gebonden dressing die de achterkant van je lepel bedekt.

4. De salade samenstellen

   Meng de nog warme bieten met de vinaigrette. Verdeel ze over een bedje van rucola en bestrooi met verbrokkelde geitenkaas en walnoten voor een heerlijke crunch.

Chef-tips

• Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan om de oliën en aroma's optimaal vrij te laten komen.
• Marineer de bieten terwijl ze nog warm zijn; zo nemen ze de smaken van de vinaigrette veel beter op.

Bewaren

Geroosterde bieten blijven 3 dagen goed in de koelkast. Voeg de rucola pas op het laatste moment toe zodat de blaadjes lekker knapperig blijven.