Traditionele Mexicaanse Baleadas

Een zijdezachte, warme tarwetortilla gevuld met een fluweelzachte bonenpuree en een flinke schep dikke room. Het contrast tussen de rijke smaak van reuzel en de frisse avocado zorgt voor een perfecte balans op je bord.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 932
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 73 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 4 piece Zachte tortilla ( in zijn geheel )
• 400 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 30 g Reuzel ( om in te bakken )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 1 piece Knoflook ( geperst )
• 4 piece Ei ( losgeklopt )
• 2 piece Avocado ( in plakjes )
• 100 ml Room ( dikke room )
• 100 g Verse kaas ( verkruimeld )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 80 g Queso duro ( geraspt )

Instructies

1. De aromatische basis fruiten

   Laat de reuzel rustig smelten in een koekenpan. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe. Laat dit zachtjes glazig worden zonder te kleuren, totdat de heerlijke geur van het warme vet de keuken vult.

2. Bonen bakken en pureren

   Voeg de rode bonen toe aan de pan, samen met een klein scheutje van het kookvocht. Prak ze direct in de pan met een vork of aardappelstamper tot een gladde, dikke puree die rijkelijk aan je lepel blijft hangen.

3. Het bakken van de eieren

   Klop de eieren los met een snufje zout. Bak ze kort in een hete pan met een klein scheutje olie. Zorg dat ze zacht en nog een tikje smeuïg blijven; bak ze vooral niet te droog, zodat ze lekker mals blijven.

4. De tortilla's verwarmen

   Leg de tortilla's een paar seconden per kant op een gloeiend hete bakplaat of droge koekenpan. Ze moeten heerlijk zacht worden en lichtjes opbollen, maar pas op dat ze niet hard of krokant worden.

5. Samenstellen en serveren

   Smeer een gulle lepel bonenpuree over de helft van de tortilla. Verdeel daarover het roerei, de plakjes avocado en een beetje verse kaas. Bestrooi royaal met de geraspte queso duro en maak het af met een toefje dikke room. Vouw dubbel en serveer ze direct terwijl ze nog dampend heet zijn.

Chef-tips

• Gooi niet al het vocht van de bonen weg; dit is de sleutel om de dikte en romigheid van de puree perfect af te stemmen.
• Reuzel is essentieel voor de authentieke smaak: het geeft een diepgang die je met gewone olie simpelweg niet bereikt.

Bewaren

Bewaar de bonenpuree tot maximaal 3 dagen apart in de koelkast. Stel de baleadas pas op het laatste moment samen om te voorkomen dat de tortilla zompig wordt.