Moo Yang: Thais Gegrild Varkensvlees

Een glanzend, gelakt stukje procureur met randjes die door het vuur licht geblakerd zijn. Het vlees blijft botermals en geurt verleidelijk naar gestampte knoflook, peper en gekaramelliseerde suiker.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 572
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensprocureur ( in plakken van 1 cm dik gesneden )
• 4 piece Knoflook ( teentjes fijngestampt )
• 1 piece Koriander ( stengels en wortels fijngehakt )
• 1 tsp Zwarte peperkorrels ( geplet )
• 2 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Oestersaus
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 1 tbsp Honing
• 50 ml Kokosmelk ( om te bestrijken )
• 1 tbsp Zwarte sojasaus

Instructies

1. Maak de aromatische basis

   Stamp in een vijzel de knoflook (zonder kiem) samen met de korianderstengels en zwarte peperkorrels tot een vochtige, vezelige pasta.

2. Het vlees snijden

   Snijd de procureur in plakken van circa 1 cm dik. Verwijder het vet niet; dit voedt het vlees tijdens het bakken en voorkomt dat het uitdroogt.

3. Marineren

   Meng het vlees met de kruidenpasta, sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, palmsuiker en honing. Masseer de marinade stevig in de vezels van het vlees. Laat minstens 2 uur rusten in de koelkast.

4. Grillen en lakken

   Schroei de plakken dicht op een loeihete grill. Bestrijk ze tijdens het grillen regelmatig met kokosmelk. Het vlees moet goudbruin en plakkerig worden, met die karakteristieke zwarte grillstreepjes.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in het vet: gebruik geen varkenshaas, maar procureur (varkensnek). Dit is essentieel voor de malsheid.
• Geen grill bij de hand? Gebruik dan een gloeihete gietijzeren pan tot de suikers gaan parelen en karamelliseren.
• De marinade moet dik en stroperig zijn; het is de bedoeling dat deze als een dikke laag aan het vlees blijft kleven.

Bewaren

Blijft 3 dagen goed in een luchtdichte bak in de koelkast. Warm het vlees voorzichtig op in een pan om de sappigheid te bewaren.