Char siu

Een glanzende varkensprocureur, stroperig en plakkerig aan de buitenkant, met een zijdezachte en sappige kern. Het aroma van vijfkruidenpoeder en gekaramelliseerde honing zorgt voor die karakteristieke donkere korst, precies zoals je die bij een traditionele Chinese BBQ verwacht.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 785
• Eiwitten: 53 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 55 g

Ingrediënten

• 1 kg Varkensprocureur ( in repen van 4 cm dik gesneden )
• 3 piece Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 tsp Vijfkruidenpoeder
• 3 tbsp Hoisinsaus
• 2 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Honing
• 2 tbsp Rijstewijn
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Maltose ( licht verwarmd om vloeibaar te maken )
• 2 piece Rode gefermenteerde tofu ( tot een gladde pasta geprakt )

Instructies

1. Maak de marinade

   Meng in een kom de knoflook, gember, vijfkruidenpoeder, hoisin, sojasaus, rijstwijn, sesamolie, honing, maltose en de rode gefermenteerde tofu. De marinade moet stroperig zijn en dik genoeg om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

2. Het vlees marineren

   Masseer de varkensrepen in een ondiepe schaal in met tweederde van de marinade. Dek het vlees direct af met vershoudfolie en laat het 12 uur rusten in de koelkast, zodat de aroma's diep in de vezels kunnen trekken.

3. Begin met roosteren

   Verwarm de oven voor op 200°C. Leg het varkensvlees op een rooster boven een braadslee met een laagje water erin. Bak 20 minuten; de stoom voorkomt dat het vlees uitdroogt en houdt het heerlijk mals.

4. Lakken en karamelliseren

   Haal het vlees uit de oven en bestrijk het royaal met de resterende marinade. Zet de oven op de grillstand en laat het vlees in 5 tot 8 minuten prachtig karamelliseren, tot de randjes licht geblakerd zijn en de lak begint te bubbelen.

5. Rusten en aansnijden

   Laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd het vervolgens in dunne plakjes, dwars op de draad. Het vlees hoort parelmoerachtig te glanzen met een dieprode, glimmende buitenrand.

Chef-tips

• Gebruik procureur (varkensnek) in plaats van varkensfilet: de marmering van het vet is cruciaal om het vlees sappig te houden bij hoge temperaturen.
• Gooi het lekvocht uit de braadslee niet weg; het is een waanzinnige smaakbom om over een kom gestoomde rijst te druppelen.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het vlees voorzichtig op met stoom om de malsheid te behouden.