Gekarameliseerde BBQ Spareribs uit de Oven

Botermals vlees dat bij de minste aanraking van het bot valt, omhuld door een diepdonkere, glanzende lak. Het vet is traag gesmolten om het vlees extra sappig te maken, wat resulteert in een heerlijk plakkerige korst met subtiele rokerige accenten.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1096
• Eiwitten: 60 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 75 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Krabbetjes ( in zijn geheel )
• 2 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 3 tbsp Bruine suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Honing
• 50 ml Rode wijnazijn
• 2 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 100 ml Ketchup
• 1 tbsp Worcestershiresaus

Instructies

1. De rub bereiden

   Meng het gerookte paprikapoeder, de bruine suiker, het zeezout en de versgemalen zwarte peper. Wrijf de spareribs aan alle kanten stevig in met dit mengsel, zodat de specerijen goed in de poriën van het vlees trekken.

2. De eerste garing (slow-cooking)

   Verpak de ribs strak in bakpapier en vervolgens in een stevige laag aluminiumfolie. Bak ze gedurende 2,5 uur in een voorverwarmde oven op 140°C. Het vlees moet nu door en door gaar zijn en langzaam van de botjes wegtrekken.

3. De lak inkoken

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een steelpannetje met een drupje olie. Voeg de honing, azijn, sojasaus, ketchup en Worcestershiresaus toe. Laat op laag vuur inkoken tot de saus stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Karameliseren onder de grill

   Haal de spareribs uit de folie en leg ze op een bakplaat. Bestrijk ze royaal met de zelfgemaakte lak. Schuif ze 5 tot 10 minuten onder de grill van de oven en houd ze goed in de gaten: de saus moet gaan bubbelen en karameliseren, maar mag absoluut niet verbranden.

Chef-tips

• Verwijder voor het kruiden het vliesje aan de holle kant van de ribben; zo kunnen de smaken van de rub veel dieper in het vlees trekken.
• Is de saus nog te vloeibaar? Laat hem dan iets langer inkoken op hoog vuur. De lak moet echt plakkerig aanvoelen voor dat ultieme mondgevoel.

Bewaren

De spareribs blijven tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze rustig op in een afgedekte ovenschaal om uitdroging te voorkomen.