Geraspte Wortelsalade met Citroen en Bladpeterselie

Knapperige worteltjes die door het zout hun heerlijke sappen loslaten. De frisheid van citroen en de pit van mosterd halen de natuurlijke zoetheid van de groente perfect naar boven.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 148
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 500 g Wortel ( geschild en geraspt )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 3 tbsp Koolzaadolie
• 1 tsp Mosterd
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 0.5 piece Peterselie optioneel ( fijngehakt )

Instructies

1. De wortels voorbereiden

   Schil de wortels. Rasp ze met een medium rasp: te fijn en ze worden zompig, te grof en ze happen niet prettig weg.

2. De dressing emulgeren

   Los in een kommetje het zout op in het citroensap. Voeg de mosterd en peper toe en giet al kloppend de olie erbij tot er een mooie, gebonden dressing ontstaat.

3. Mengen en laten rusten

   Giet de dressing over de wortels en voeg de fijngehakte peterselie toe. Meng alles stevig door elkaar en laat 15 minuten rusten zodat de worteltjes iets zachter kunnen worden.

Chef-tips

• Sla de rusttijd niet over: het zout moet de tijd krijgen om het vocht uit de wortels te trekken, waardoor er een natuurlijk sap ontstaat dat zich mengt met de dressing.
• Zijn de wortels erg zoet van smaak? Voeg dan een extra tipje mosterd toe voor de perfecte balans.

Bewaren

In een luchtdichte bak kun je de salade tot 48 uur in de koelkast bewaren. Vaak is hij de volgende dag zelfs nog lekkerder als de smaken goed zijn ingetrokken.