Amerikaanse Gefrituurde Meerval

Een goudgeel korstje van maïsmeel dat knispert onder je tanden en zijdezachte, witte visfilet onthult. De geur van gerookte paprika en frisse citroen prikkelt je zintuigen zodra de vis uit de pan komt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 724
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 48 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 600 g Pangasius ( in brede repen )
• 200 ml Gefermenteerde melk ( zoals het is )
• 150 g Maïsmeel ( om te paneren )
• 50 g Tarwebloem ( om te paneren )
• 2 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Cayennepeper
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 1 piece Citroen ( in partjes )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Dep de visfilets grondig droog met keukenpapier. Het oppervlak moet perfect droog zijn zodat de panade goed blijft plakken. Snijd de filets daarna in brede, gelijkmatige repen.

2. De panade mengen

   Meng in een ondiep bord het maïsmeel, de bloem, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, zout en zwarte peper. Zorg dat het mengsel een egale oranje kleur heeft.

3. Het jasje aanbrengen

   Haal elk stukje vis door de karnemelk en wentel ze daarna direct door het maïsmeelmengsel. Druk het mengsel stevig aan voor een dikke, rustieke korst.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de arachideolie in een diepe koekenpan. Zodra een snufje bloem direct begint te sissen, voeg je de vis toe. Bak de filets 3 tot 4 minuten per kant tot de korst stevig en goudbruin is.

5. Rusten en serveren

   Leg de vis op een rooster zodat hij rondom knapperig blijft. Besprenkel de gloeiend hete vis met verse citroen; het sap moet direct door de krokante korst worden opgenomen.

Chef-tips

• Bak niet te veel vis tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie en wordt de korst zompig in plaats van krokant.
• Gebruik een rooster in plaats van keukenpapier om de vis op te laten uitlekken; zo voorkom je dat de onderkant zacht wordt door de vrijkomende stoom.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Gefrituurde vis verliest na 15 minuten zijn heerlijke 'crunch'.