Goudbruine aardappeltjes met knoflook en rozemarijn

Een goudbruin, krokant korstje dat een boterzachte binnenkant verbergt. Terwijl de aardappeltjes bakken in eendenvet, vult de keuken zich met de heerlijke geur van gepofte knoflook en aromatische rozemarijn.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 270
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( geschild en in blokjes gesneden )
• 6 piece Knoflook ( geplet, in de schil )
• 3 tbsp Eendenvet
• 3 piece Rozemarijn ( hele takjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiden en snijden

   Schil de aardappels en snijd ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm voor een uniforme garing. Spoel ze af onder koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen.

2. Even blancheren

   Kook de aardappelblokjes 5 minuten voor in ruim water met zout. Ze moeten beetgaar zijn: de punt van een mes glijdt erin, maar ze vallen niet uit elkaar. Giet af en laat ze goed uitstomen.

3. Bakken in vet

   Verhit het eendenvet in een grote koekenpan. Voeg de aardappels toe zodra het vet gloeiend heet is; ze moeten direct sissen. Laat ze 5 minuten ongemoeid bakken zodat er een mooi goudbruin korstje ontstaat.

4. Smaakmakers toevoegen

   Voeg de geplette teentjes knoflook (met schil en al) en de takjes rozemarijn toe. Zet het vuur wat lager. Bak rustig verder en schep af en toe om, tot elk kantje goudgeel en krokant is.

5. Uitlekken en zouten

   Laat de aardappeltjes uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Bestrooi ze direct met grof zeezout. Het korstje hoort nu heerlijk luchtig en superkrokant te zijn.

Chef-tips

• Roer de aardappeltjes in het begin niet te snel om; geef de Maillard-reactie de tijd om dat heerlijke, beschermende korstje te vormen.
• Door de knoflook in de schil te laten, poft hij zachtjes mee zonder te verbranden. Zo voorkom je een bittere smaak.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze op in de pan om de krokante textuur te herstellen; vermijd de magnetron, want die maakt het korstje zompig.