Frango de Churrasco

Een krakend, goudbruin vel dat botermals en sappig vlees beschermt. Zodra de grill opengaat, word je verleid door de onweerstaanbare geur van gerookte chili en geroosterde knoflook.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 792
• Eiwitten: 98 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 1 stuk Scharrelkip ( in zijn geheel, ongeveer 1,2 kg )
• 4 stuk Knoflook ( gepelde teentjes )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 50 ml Droge witte wijn
• 1 el Gerookt paprikapoeder
• 2 stuk Chilipeper ( fijngehakt )
• 1 el Grijs zeezout
• 1 tl Gemalen zwarte peper
• 2 stuk Laurierblad
• 1 stuk Limoensap
• 2 stuk Piri-piri peper ( fijngehakt )

Instructies

1. De kip vlinderen

   Knip de kip met een gevogelteschaar langs de ruggengraat open. Draai hem om en druk met je handpalm stevig op het borstbeen om de kip volledig plat te drukken. Dit 'vlinderen' zorgt ervoor dat de kip overal gelijkmatig gaart.

2. De marinade bereiden

   Stamp de knoflook met het zeezout in een vijzel tot een gladde pasta. Meng het gerookte paprikapoeder, de gehakte chilipeper, piri-piri, peper, verkruimelde laurierblaadjes, witte wijn en olijfolie erdoor. Roer tot een mooie emulsie.

3. Marineren

   Wrijf de kip krachtig in met de marinade en besteed extra aandacht aan de holtes onder de huid en bij de gewrichten. Laat de kip minstens 2 uur in de koelkast rusten, zodat de smaken diep in de vezels van het vlees kunnen trekken.

4. Grillen

   Leg de kip op de hete grill, begin met de huidkant naar boven. Draai de kip regelmatig om. Het vel moet dieprood kleuren en heerlijk krokant worden. De kip is perfect als de sappen die uit de dij komen helder van kleur zijn.

5. Frisse finishing touch

   Besprenkel de kip direct zodra hij van het vuur komt gul met limoensap. Het zuurtje snijdt prachtig door het vet en haalt de pittige nuances van de marinade helemaal op.

Tips van de chef

• Gooi de overgebleven marinade niet weg; gebruik deze om de kip tijdens het grillen continu te bestrijken (bedruipen) voor extra smaak.
• Heb je geen buitenbarbecue? Gebruik dan een gloeiend hete gietijzeren pan in de oven. De rooksmaak is minder intens, maar het resultaat is nog steeds verrukkelijk.

Bewaren

De kip blijft in een luchtdichte bak tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een pan om het velletje weer lekker krokant te krijgen.