Falafelsalade met Romige Tahin

Kersverse, goudbruine falafel: knapperig vanbuiten en prachtig groen vanbinnen. De frisse crunch van komkommer en het kruidige van de tahinsaus vormen de perfecte tegenhanger voor deze hartige balletjes.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 998
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 108 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 500 g Kikkererwt ( 24 uur geweekt en goed uitgelekt )
• 1 piece Ui ( grof gesneden )
• 3 piece Knoflook ( kiem verwijderd )
• 1 piece Bladpeterselie ( alleen de blaadjes )
• 1 piece Verse koriander ( alleen de blaadjes )
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 2 tbsp Kikkererwtenmeel
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 250 g Kerstomaat ( gehalveerd )
• 1 piece Komkommer ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Rode ui ( in fijne ringen gesneden )
• 1 piece Verse munt ( grof gehakt )
• 4 tbsp Tahin
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 250 g Gedroogde kikkererwten ( 24 uur geweekt in koud water )

Instructies

1. Basis voor de falafel

   Maal de (24 uur geweekte) kikkererwten kort in de keukenmachine samen met de ui, knoflook, peterselie en koriander. Zorg dat het mengsel een grove korrel houdt, vergelijkbaar met couscous; maak er absoluut geen gladde puree van.

2. Op smaak brengen en binden

   Voeg de komijn, het zout en het kikkererwtenmeel toe. Meng alles met de hand goed door elkaar. Het mengsel is perfect wanneer je er in je handpalm gemakkelijk een stevig balletje van kunt knijpen dat niet uit elkaar valt.

3. Goudbruin bakken

   Vorm balletjes ter grootte van een walnoot en laat ze voorzichtig in de olie van 180°C glijden. Ze zijn klaar als de buitenkant donkerbruin is en de korst lekker stevig aanvoelt.

4. De salade voorbereiden

   Snijd de komkommer en rode ui in fijne blokjes. Halveer de cherrytomaatjes en hak de muntblaadjes grof voor een extra frisse toets.

5. De tahinsaus maken

   Klop de tahin los met het citroensap en een scheutje water tot een gladde, vloeibare saus die mooi van de lepel afloopt.

Chef-tips

• Kook de kikkererwten nooit voor het malen, anders veranderen je falafels in de pan in een zachte pap.
• Laat het mengsel minstens 30 minuten rusten in de koelkast voordat je de balletjes draait; zo blijven ze tijdens het bakken veel beter in vorm.
• Zorg dat de olie goed heet is: als een klein teststukje deeg niet direct begint te bruisen, moet je nog even wachten.

Bewaren

Je kunt de falafel maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, al verliezen ze dan wel hun knapperigheid. Warm ze altijd op in de oven, nooit in de magnetron, om de crunch te behouden.