Falafelsalade met romige tahin
Ingrediënten
- 500 gKikkererwt (24 uur geweekt en goed uitgelekt)
- 1 stukUi (grof gesneden)
- 3 stukKnoflook (kiem verwijderd)
- 1 stukBladpeterselie (alleen de blaadjes)
- 1 stukVerse koriander (alleen de blaadjes)
- 1 elKomijnpoeder
- 2 elKikkererwtenmeel
- 500 mlZonnebloemolie (om in te frituren)
- 250 gKerstomaat (gehalveerd)
- 1 stukKomkommer (in blokjes gesneden)
- 1 stukRode ui (in fijne ringen gesneden)
- 1 stukVerse munt (grof gehakt)
- 4 elTahin
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 250 gGedroogde kikkererwten (24 uur geweekt in koud water)
Bereiding
Kersverse, goudbruine falafel: knapperig vanbuiten en prachtig groen vanbinnen. De frisse crunch van komkommer en het kruidige van de tahinsaus vormen de perfecte tegenhanger voor deze hartige balletjes.
- 1
Maal de (24 uur geweekte) kikkererwten kort in de keukenmachine samen met de ui, knoflook, peterselie en koriander. Zorg dat het mengsel een grove korrel houdt, vergelijkbaar met couscous; maak er absoluut geen gladde puree van.
- 2
Voeg de komijn, het zout en het kikkererwtenmeel toe. Meng alles met de hand goed door elkaar. Het mengsel is perfect wanneer je er in je handpalm gemakkelijk een stevig balletje van kunt knijpen dat niet uit elkaar valt.
- 3
Vorm balletjes ter grootte van een walnoot en laat ze voorzichtig in de olie van 180°C glijden. Ze zijn klaar als de buitenkant donkerbruin is en de korst lekker stevig aanvoelt.
- 4
Snijd de komkommer en rode ui in fijne blokjes. Halveer de cherrytomaatjes en hak de muntblaadjes grof voor een extra frisse toets.
- 5
Klop de tahin los met het citroensap en een scheutje water tot een gladde, vloeibare saus die mooi van de lepel afloopt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de kikkererwten nooit voor het malen, anders veranderen je falafels in de pan in een zachte pap.
- Laat het mengsel minstens 30 minuten rusten in de koelkast voordat je de balletjes draait; zo blijven ze tijdens het bakken veel beter in vorm.
- Zorg dat de olie goed heet is: als een klein teststukje deeg niet direct begint te bruisen, moet je nog even wachten.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Je kunt de falafel maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, al verliezen ze dan wel hun knapperigheid. Warm ze altijd op in de oven, nooit in de magnetron, om de crunch te behouden.
