Falafelwrap met zijdezachte tahinsaus

Goudbruine, krokante falafelballetjes met een heerlijk malse, kruidige binnenkant. Een frisse, citroenachtige tahinsaus omhult knapperige groenten in een warm en luchtig pitabroodje.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 985
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 127 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 500 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 2 stuk Knoflook ( gehalveerd, kiem verwijderd en fijngehakt )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Bladpeterselie ( bosje, fijngehakt )
• 1 stuk Koriander ( bosje, fijngehakt )
• 1 el Komijnpoeder
• 2 el Kikkererwtenmeel
• 1 tl Zuiveringszout
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 100 g Tahin
• 1 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 50 ml Mineraalwater
• 4 stuk Pitabrood ( licht verwarmd )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 0.5 stuk Komkommer ( in dunne halve maantjes )
• 1 stuk Rode ui ( in dunne ringen )
• 1 tl Sumak ( gemengd met de rode ui )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Maal de kikkererwten grof met de gele ui, knoflook, bladpeterselie en koriander. Ga voor een korrelige structuur en pas op dat het geen gladde puree wordt. Meng de komijn, het kikkererwtenmeel en de baking soda erdoor voor een luchtig resultaat.

2. Het deeg laten rusten

   Laat het mengsel even opstijven in de koelkast. Dit is het geheim om te voorkomen dat de falafel uit elkaar valt tijdens het bakken en zorgt ervoor dat alle smaken perfect intrekken.

3. Bakken tot goudbruin

   Vorm balletjes ter grootte van een walnoot. Bak ze in zonnebloemolie op 180°C tot de buitenkant prachtig goudbruin is en heerlijk knapperig aanvoelt.

4. Zijdezachte tahinsaus

   Meng de tahin met het citroensap en een klein scheutje mineraalwater tot de saus mooi aan de lepel blijft hangen. De textuur moet romig zijn en de kleur melkwit.

5. Samenstellen

   Snijd de verwarmde pitabroodjes open. Vul ze met de blokjes tomaat, plakjes komkommer en de rode ui (die je vooraf hebt gemengd met sumak voor een frisse, zurige kick). Leg de hete falafels erin en besprenkel royaal met de saus.

Tips van de chef

• Maal de kikkererwten niet te lang; je wilt een grove textuur behouden, we maken geen hummus.
• Het koelen van het deeg is essentieel zodat de baking soda zijn werk kan doen en de balletjes hun vorm behouden.
• Controleer de temperatuur van de olie met een klein stukje deeg: het moet direct bruisend naar boven komen drijven.

Bewaren

De falafels blijven 2 dagen goed in de koelkast, maar verliezen dan wel hun crunch. Warm ze altijd op in de oven, nooit in de magnetron.