Falafelwrap met zijdezachte tahinsaus
Ingrediënten
- 500 gKikkererwt (gekookt en uitgelekt)
- 2 stukKnoflook (gehalveerd, kiem verwijderd en fijngehakt)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 1 stukBladpeterselie (bosje, fijngehakt)
- 1 stukKoriander (bosje, fijngehakt)
- 1 elKomijnpoeder
- 2 elKikkererwtenmeel
- 1 tlZuiveringszout
- 500 mlZonnebloemolie (om in te frituren)
- 100 gTahin
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 50 mlMineraalwater
- 4 stukPitabrood (licht verwarmd)
- 2 stukRonde tomaat (in fijne blokjes)
- 0,5 stukKomkommer (in dunne halve maantjes)
- 1 stukRode ui (in dunne ringen)
- 1 tlSumak (gemengd met de rode ui)
Bereiding
Goudbruine, krokante falafelballetjes met een heerlijk malse, kruidige binnenkant. Een frisse, citroenachtige tahinsaus omhult knapperige groenten in een warm en luchtig pitabroodje.
- 1
Maal de kikkererwten grof met de gele ui, knoflook, bladpeterselie en koriander. Ga voor een korrelige structuur en pas op dat het geen gladde puree wordt. Meng de komijn, het kikkererwtenmeel en de baking soda erdoor voor een luchtig resultaat.
- 2
Laat het mengsel even opstijven in de koelkast. Dit is het geheim om te voorkomen dat de falafel uit elkaar valt tijdens het bakken en zorgt ervoor dat alle smaken perfect intrekken.
- 3
Vorm balletjes ter grootte van een walnoot. Bak ze in zonnebloemolie op 180°C tot de buitenkant prachtig goudbruin is en heerlijk knapperig aanvoelt.
- 4
Meng de tahin met het citroensap en een klein scheutje mineraalwater tot de saus mooi aan de lepel blijft hangen. De textuur moet romig zijn en de kleur melkwit.
- 5
Snijd de verwarmde pitabroodjes open. Vul ze met de blokjes tomaat, plakjes komkommer en de rode ui (die je vooraf hebt gemengd met sumak voor een frisse, zurige kick). Leg de hete falafels erin en besprenkel royaal met de saus.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Maal de kikkererwten niet te lang; je wilt een grove textuur behouden, we maken geen hummus.
- Het koelen van het deeg is essentieel zodat de baking soda zijn werk kan doen en de balletjes hun vorm behouden.
- Controleer de temperatuur van de olie met een klein stukje deeg: het moet direct bruisend naar boven komen drijven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De falafels blijven 2 dagen goed in de koelkast, maar verliezen dan wel hun crunch. Warm ze altijd op in de oven, nooit in de magnetron.
