Grootse Mezze-schotel

Bereiding

Een rijk palet aan texturen: van zijdezachte hummus en rokerige gepofte aubergine tot goudbruine, knapperige falafel. Een gulle scheut olijfolie verbindt alle smaken met zijn kruidige, groene tonen.

1. 1

   Prik de aubergines in met een vork. Leg ze direct op de gasvlam of onder een hete ovengrill. Laat de schil rondom blakeren en zwart worden tot het vruchtvlees door en door zacht aanvoelt.

2. 2

   Draai de kikkererwten in de keukenmachine met de helft van de tahin, het sap van een citroen, een ontkiemd teentje knoflook en een straaltje olijfolie. Meng tot de textuur satijnzacht is en mooi aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

3. 3

   Lepel het rokerige vruchtvlees uit de zwarte aubergineschillen. Hak het grof met een mes en meng met de resterende tahin, geperste knoflook en citroensap. Streef naar een rustieke structuur, het mag geen gladde puree worden.

4. 4

   Maal de overige kikkererwten met de platte peterselie, komijn en paprikapoeder. Rol er balletjes van ter grootte van een walnoot. Zorg dat ze stevig genoeg zijn zodat ze tijdens het bakken niet uit elkaar vallen.

5. 5

   Frituur de falafelballetjes in hete olie. Zodra de korst diepbruin is en heerlijk knispert, haal je ze eruit. Verwarm ondertussen de pitabroodjes tot ze zacht zijn en dampen.

6. 6

   Verdeel de dips over mooie kommetjes en maak een kuiltje in het midden voor de olijfolie. Bestrooi met paprikapoeder en sumak. Serveer de warme falafel direct met het vers gescheurde brood.