Krokante falafel uit de oven

Een goudbruin korstje dat kraakt onder je tanden en een zijdezachte groene kern vol verse kruiden onthult. Zodra de oven opengaat, komt de heerlijke geur van geroosterde komijn en warme knoflook je tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 614
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 500 g Kikkererwt ( gedroogd, 24 uur geweekt en goed uitgelekt )
• 1 stuk Gele ui ( grof gesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( kiem verwijderd )
• 1 stuk Bladpeterselie ( bosje, alleen de blaadjes )
• 1 stuk Verse koriander ( bosje, alleen de blaadjes )
• 1 el Komijnpoeder
• 1 tl Korianderzaad ( geplet )
• 1 tl Zuiveringszout
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 4 el Extra vierge olijfolie

Instructies

1. De basis malen

   Doe de uitgelekte kikkererwten, ui, knoflook, peterselie en koriander in een keukenmachine. Gebruik de pulsstand: je wilt een korrelige structuur die lijkt op griesmeel, absoluut geen gladde puree.

2. Op smaak brengen en binden

   Voeg de komijn, geplette korianderzaadjes, zout, peper en baksoda toe. Meng alles met een spatel zodat de specerijen goed verdeeld zijn. Laat het mengsel 15 minuten opstijven in de koelkast voor een steviger resultaat.

3. Vormen en invetten

   Verwarm de oven voor op 200°C. Rol balletjes ter grootte van een walnoot. Leg ze op een ingevette bakplaat en druk ze iets plat voor een optimaal contact met de hitte. Bestrijk de bovenkant lichtjes met olijfolie.

4. Bakken

   Bak de falafel in ongeveer 25 minuten goudbruin. Draai ze halverwege voorzichtig om. De balletjes zijn klaar als ze diepbruin kleuren en de korst stevig aanvoelt wanneer je er voorzichtig op drukt.

Tips van de chef

• Gebruik nooit kikkererwten uit blik; deze zijn veel te vochtig waardoor je falafel tijdens het bakken uit elkaar valt.
• Zorg dat de structuur na het malen echt korrelig blijft; dit is het geheim voor een luchtige falafel.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijven ze tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze 5 minuten op in een hete oven om dat heerlijke krokante laagje weer terug te krijgen.