Zelfgemaakte Falafel

Goudbruin gefrituurde balletjes met een knapperige korst en een frisgroene, geurige binnenkant. Zodra de geur van geroosterde komijn en verse kruiden in de hete olie vrijkomt, weet je dat het puur genieten wordt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 892
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 500 g Kikkererwt ( 24 uur geweekt en goed uitgelekt )
• 1 piece Ui ( grof gesneden )
• 3 piece Knoflook ( kiem verwijderd )
• 1 piece Bladpeterselie ( bosje, alleen de blaadjes )
• 1 piece Verse koriander ( bosje, alleen de blaadjes )
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 1 tsp Korianderzaad ( gekneusd )
• 1 tsp Zuiveringszout
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 183 ml Zonnebloemolie ( geabsorbeerd tijdens het frituren (schatting) )

Instructies

1. Smaakmakers voorbereiden

   Snipper de ui en knoflook en hak de bladpeterselie en verse koriander fijn. Maal dit tot een vochtige, fijne massa die bijna de structuur van een kruidenpasta heeft.

2. Kikkererwten malen

   Maal de (een nacht geweekte) kikkererwten samen met de aromatische kruidenpasta kort in de keukenmachine. Ga voor een grove, korrelige structuur vergelijkbaar met dikke griesmeel; het mag absoluut geen gladde puree worden.

3. Op smaak brengen en rusten

   Meng de gemalen komijn, gekneusde korianderzaadjes, grijs zeezout, versgemalen zwarte peper en de baking soda erdoorheen. Laat het mengsel in de koelkast rusten zodat de massa kan stabiliseren.

4. Balletjes vormen

   Vorm balletjes ter grootte van een walnoot door het mengsel stevig in je handpalm aan te drukken. Zorg voor een egaal oppervlak zonder zichtbare barstjes.

5. Goudbruin frituren

   Laat de balletjes voorzichtig in de zonnebloemolie van 180°C glijden. De korst moet snel bruin en superkrokant worden, terwijl de kern zacht en frisgroen blijft.

Chef-tips

• Gebruik nooit kikkererwten uit blik; deze zijn te gaar en te vochtig, waardoor de balletjes tijdens het frituren uit elkaar vallen.
• De olie is perfect op temperatuur als een klein testje met het deeg direct bruisend naar de oppervlakte komt drijven.

Bewaren

Het rauwe deeg blijft in de koelkast 48 uur goed. Reeds gebakken falafel kun je het beste in de oven opwarmen om die heerlijke krokante bite te behouden.