Kibbeh met Lamsvlees en Pijnboompitten

Een knapperig jasje van bulgur dat kraakt tussen je tanden, waarna de hartige vulling van gekruid vlees en geroosterde pijnboompitten vrijkomt. De warme geur van kaneel en gebraden vlees vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
• Calorieën: 844
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 55 g

Ingrediënten

• 250 g Bulgur ( fijne korrel )
• 500 g Lamsgehakt ( zeer vers )
• 2 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 50 g Pijnboompitten ( geheel )
• 1 tl Quatre épices poeder
• 1 tl Kaneelpoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 tl Zevenkruidenmix

Instructies

1. De bulgur voorbereiden

   Spoel de bulgur af onder koud water en laat het 15 minuten weken. Knijp het graan daarna stevig uit tussen je handen om al het vocht te verwijderen; de bulgur moet zacht zijn, maar zeker niet zompig.

2. De vulling maken

   Fruit een gesnipperde ui in een pan. Voeg 200 g lamsgehakt en de pijnboompitten toe. Bak het vlees rul tot het mooi droog is. Breng op smaak met een snufje piment, kaneel en het zevenkruidenmengsel.

3. Het deeg kneden

   Snipper de tweede ui zeer fijn. Meng het resterende rauwe lamsgehakt met de uitgelekte bulgur en de ui. Haal het geheel door een gehaktmolen of keukenmachine tot je een glad en soepel deeg hebt dat aanvoelt als boetseerklei.

4. Vormen van de kibbehs

   Neem een bolletje deeg ter grootte van een ei. Maak met je vinger een kuiltje en vorm een dunne wand. Vul de holte met de gebakken vulling en knijp de uiteinden dicht tot de kenmerkende eivorm met twee puntjes.

5. Goudbruin frituren

   Frituur de kibbehs in olie op 180°C. De korst moet donkerbruin en superkrokant worden. Laat ze uitlekken op keukenpapier zodra ze egaal gekleurd zijn.

Tips van de chef

• Houd een kom met ijswater bij de hand om je handen vochtig te maken; dit voorkomt dat het deeg blijft plakken tijdens het vormen.
• Mocht het deeg te breekbaar zijn, haal het dan nog een tweede keer door de molen voor een fijnere en stevigere textuur.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Om dat heerlijke krokante laagje terug te krijgen, warm je ze op in een hete oven – gebruik nooit de magnetron.