Falafel op Franse wijze
Ingrediënten
- 500 gKikkererwt (gedroogd, 12 uur geweekt in water)
- 1 stukGele ui (grof gesneden)
- 3 stukKnoflook (kiem verwijderd)
- 2 elBladpeterselie (fijngehakt)
- 2 elVerse koriander (fijngehakt)
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 tlKorianderzaad (geplet)
- 1 tlZuiveringszout
- 2 elKikkererwtenmeel
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 500 mlZonnebloemolie (om in te frituren)
Bereiding
Een goudbruine korst die kraakt onder je tanden en een frisgroene, smeuïge en kruidige vulling prijsgeeft. De geur van warme komijn en verse peterselie vult de keuken zodra de balletjes de hete olie raken.
- 1
Maal de (een nacht geweekte) kikkererwten samen met de ui, knoflook, peterselie en koriander. We gaan niet voor een gladde puree, maar juist voor een grove, korrelige structuur, vergelijkbaar met griesmeel of couscous.
- 2
Meng de komijn, geplette korianderzaadjes, zout, baking soda en het kikkererwtenmeel erdoorheen. Kneed het mengsel stevig met de hand tot een homogeen geheel dat goed samenhangt en waar je makkelijk een bal van vormt.
- 3
Zet het mengsel in de koelkast. Door de kou kan het zetmeel zich zetten en trekken de aroma's goed in; dit zorgt ervoor dat de falafel tijdens het bakken niet uit elkaar valt.
- 4
Vorm kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Laat ze voorzichtig in de olie van 180°C zakken. In 4 tot 5 minuten wordt de korst diepgoudbruin en heerlijk knapperig, terwijl de kern zacht en mals blijft.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik nooit kikkererwten uit blik; deze zijn veel te vochtig waardoor je falafel in de frituurpan in een slappe pap verandert.
- Als het deeg te veel aan je handen plakt, kun je ze licht bevochtigen om makkelijker gladde balletjes te rollen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Verwarm ze 5 minuten in een hete oven (180°C) om die lekkere crunch te behouden.
