Falafel op Franse wijze

Een goudbruine korst die kraakt onder je tanden en een frisgroene, smeuïge en kruidige vulling prijsgeeft. De geur van warme komijn en verse peterselie vult de keuken zodra de balletjes de hete olie raken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 531
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 500 g Kikkererwt ( gedroogd, 12 uur geweekt in water )
• 1 piece Gele ui ( grof gesneden )
• 3 piece Knoflook ( kiem verwijderd )
• 2 tbsp Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 tbsp Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Korianderzaad ( geplet )
• 1 tsp Zuiveringszout
• 2 tbsp Kikkererwtenmeel
• 1 pinch Grijs zeezout
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )

Instructies

1. De basis malen

   Maal de (een nacht geweekte) kikkererwten samen met de ui, knoflook, peterselie en koriander. We gaan niet voor een gladde puree, maar juist voor een grove, korrelige structuur, vergelijkbaar met griesmeel of couscous.

2. Op smaak brengen en binden

   Meng de komijn, geplette korianderzaadjes, zout, baking soda en het kikkererwtenmeel erdoorheen. Kneed het mengsel stevig met de hand tot een homogeen geheel dat goed samenhangt en waar je makkelijk een bal van vormt.

3. Laten opstijven

   Zet het mengsel in de koelkast. Door de kou kan het zetmeel zich zetten en trekken de aroma's goed in; dit zorgt ervoor dat de falafel tijdens het bakken niet uit elkaar valt.

4. Frituren tot goudbruin

   Vorm kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Laat ze voorzichtig in de olie van 180°C zakken. In 4 tot 5 minuten wordt de korst diepgoudbruin en heerlijk knapperig, terwijl de kern zacht en mals blijft.

Chef-tips

• Gebruik nooit kikkererwten uit blik; deze zijn veel te vochtig waardoor je falafel in de frituurpan in een slappe pap verandert.
• Als het deeg te veel aan je handen plakt, kun je ze licht bevochtigen om makkelijker gladde balletjes te rollen.

Bewaren

Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Verwarm ze 5 minuten in een hete oven (180°C) om die lekkere crunch te behouden.