Moong Dal Kachori

Een goudbruine, brosse korst die bij de eerste hap openbreekt en een kruidige vulling van linzen onthult. De rijke geur van geroosterde komijn en venkel komt je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 582
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 73 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 50 g Ghee ( op kamertemperatuur )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 100 ml Mineraalwater
• 150 g Moong dal ( 4 uur geweekt en goed uitgelekt )
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Venkelzaad
• 1 tsp Korianderzaad ( geplet )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 1 pinch Duivelsdrek
• 1 tbsp Limoensap
• 500 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 1 tsp Mangopoeder (Amchur) ( fijn poeder )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de bloem en het zout in een ruime mengkom. Wrijf de ghee met je vingertoppen door de bloem tot het de textuur van nat zand krijgt. Voeg geleidelijk het water toe en kneed het geheel tot een soepele, maar stevige deegbal. Laat het deeg 30 minuten rusten onder een vochtige doek.

2. De vulling klaarmaken

   Maal de voorgeweekte moong dal grof in een vijzel of keukenmachine. Verhit een scheutje olie in een pan en rooster hierin de komijn, venkel en het geplette korianderzaad. Voeg de asafetida, gember, fijngehakte peper, amchur en de linzen toe. Bak op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren; de vulling moet uitdrogen en korrelig worden. Werk af met het verse limoensap.

3. Vormen van de kachori's

   Verdeel het deeg in kleine bolletjes. Druk de randen plat terwijl je het midden iets dikker laat. Schep een flinke lepel vulling in het hart van het deeg. Vouw de randen naar het midden toe en druk ze stevig aan zodat ze volledig dicht zijn. Druk de kachori voorzichtig plat met je handpalm tot een mooi bol schijfje.

4. Geleidelijk goudbruin frituren

   Verwarm de arachideolie op laag vuur. Leg de kachori's voorzichtig in de olie; deze mag niet te hard bruisen. Laat ze in 10 tot 12 minuten langzaam goudbruin bakken en keer ze regelmatig om. De korst moet overal gelijkmatig bruin en heerlijk knapperig zijn.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet te lang nadat je het water hebt toegevoegd om de brosse, gelaagde structuur te behouden.
• Begin het frituren in olie die nog niet al te heet is (rond de 140°C), zodat de hitte rustig tot de kern kan doordringen zonder de buitenkant te verbranden.

Bewaren

In een luchtdichte trommel tot 3 dagen houdbaar. Warm ze ongeveer 5 minuten op in een hete oven om die heerlijke knapperigheid weer terug te krijgen.