Duitse kaneelsterren
Ingrediënten
- 250 gAmandelmeel
- 250 gPoedersuiker
- 2 stukEiwit
- 2 tlKaneelpoeder (gemalen)
- 1 tlcitroensap
Bereiding
De lichte, licht gebarsten ster geeft bij het bijten mee en onthult een zachte amandelkern. Kaneel geurt door het deeg; het dunne schuimlaagje blijft wit na een korte baktijd.
- 1
Verwarm de oven voor op 150 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eiwitten stijf en voeg de poedersuiker beetje bij beetje toe. Houd ongeveer 80 g meringue apart voor de bovenlaag.
- 2
Meng het amandelmeel met de kaneel. Voeg het citroensap en de resterende meringue toe en spatel tot een stevig, gelijkmatig en licht kleverig deeg.
- 3
Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot ongeveer 1 cm dik. Steek sterren uit en leg ze met wat tussenruimte op de bakplaat.
- 4
Verdeel de achtergehouden meringue over de sterren, tot in de punten. Bak ze 12–15 minuten; de bovenlaag moet wit blijven en het deeg mag niet bruinen. Laat volledig afkoelen op de bakplaat voordat u ze losmaakt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Klop de eiwitten in een volledig schone, droge kom; een spoortje vet kan stevige pieken verhinderen.
- Rol het kleverige deeg tussen bakpapier uit. Extra bloem zou de structuur veranderen.
- Controleer de sterren vanaf minuut twaalf. Verkleurt de meringue geel, dan is de oven te heet of de baktijd te lang.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar 1–2 weken in een luchtdichte trommel, uit de buurt van vocht. Leg bakpapier tussen de lagen.
