Duitse lebkuchen
Ingrediënten
- 2 stukEi
- 100 gSuiker
- 150 gHazelnoot (gemalen)
- 100 gAmandel met vlies (gemalen)
- 50 gGekonfijte sinaasappelschil (heel fijn gehakt)
- 50 gGekonfijte citroenschil (heel fijn gehakt)
- 1 tlKoekkruiden
- 8 stukBakoblaat (groot, ongeveer 7 cm)
- 80 gPoedersuiker
- 15 mlcitroensap
Bereiding
Een dunne ouwel draagt een licht gebarsten, gebruinde koek die soepel onder het mes wijkt. De kern blijft zacht en compact, met hazelnoten, amandelen en gekonfijte citrusschil; het citroenglazuur droogt op tot een dun wit laagje.
- 1
Hak de gekonfijte sinaasappel- en citroenschil heel fijn. Houd de stukjes klein en gelijkmatig, zodat ze goed door het deeg verdeeld raken.
- 2
Klop de eieren met de suiker licht en schuimig. Spatel de hazelnoten, amandelen, fijngehakte schillen en Lebkuchenkruiden erdoor. Het beslag wordt dik en kleverig.
- 3
Dek het deeg af en zet het minstens 2 uur, liefst een hele nacht, koud. Het wordt steviger en de specerijen trekken door het mengsel.
- 4
Verwarm de oven voor op 160 °C. Leg de 8 ouwels op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het deeg er in een bolletje over en laat rondom ongeveer 1 cm vrij. Bak 15–18 minuten: de randen moeten stevig zijn, het midden nog zacht. Laat afkoelen op een rooster.
- 5
Roer de poedersuiker met het water of citroensap glad en dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken. Bestrijk de volledig afgekoelde lebkuchen en laat het glazuur drogen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Hak de schillen met een mes in plaats van in een keukenmachine; zo blijven er stukjes over en worden ze niet kleverig.
- Houd de rusttijd in de koelkast aan. Stevig deeg is makkelijker op de ouwels te vormen en behoudt zijn vorm in de oven.
- Haal de koeken uit de oven terwijl het midden nog zacht aanvoelt. Ze worden steviger tijdens het afkoelen en drogen uit als je ze te donker bakt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar ze tot 2 weken in een luchtdicht blik, uit de buurt van vocht. Vries ze zonder glazuur in en laat ze op kamertemperatuur ontdooien voordat je ze glazuurt.
