Noorse gemberkoekjes (pepperkaker)

De dunne, goudbruine koekjes breken knapperig af en verkruimelen met de warme geur van kaneel, gember en kruidnagel. Zwarte peper blijft even hangen; de siroop geeft een donkere karameltint.

Instructies

1. Boter en suiker smelten

   Smelt de boter met de suiker en siroop op laag vuur in een steelpan en roer tot het mengsel glad is. Neem van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm.

2. Room en specerijen toevoegen

   Roer de room door het lauwwarme mengsel. Voeg kaneel, gember, kruidnagel, peper en baking soda toe en meng tot de specerijen gelijkmatig verdeeld zijn.

3. Het deeg mengen en laten rusten

   Voeg de bloem in delen toe en meng tot een gelijkmatig deeg zonder droge plekken. Dek af en laat minstens 12 uur rusten in de koelkast.

4. Uitrollen en koekjes uitsteken

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg dun uit op een licht bebloemd werkblad en steek de koekjes uit.

5. Bakken tot ze goudbruin zijn

   Leg de koekjes met wat tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 7–9 minuten, tot de randen goudbruin zijn maar niet donker. Laat ze op de plaat afkoelen; tijdens het afkoelen worden ze stevig.

Tips van de chef

• Houd het deeg koud tijdens het uitrollen; als het aan de deegroller plakt, koel het dan opnieuw voordat je verdergaat.
• Rol het deeg overal even dun uit. Dunne koekjes bakken snel en de randen kleuren in enkele seconden donker.
• Haal ze uit de oven zodra de randen beginnen te kleuren, ook als het midden nog zacht lijkt; op de bakplaat worden ze stevig.

Bewaren

Bewaar ze tot 2 weken in een luchtdichte trommel, uit de buurt van vocht. Ongebakken deeg kan goed worden ingevroren als het stevig is verpakt.