Duitse kaneelsterren
Ingrediënten
- 250 gAmandelmeel van geblancheerde amandelen (gemalen)
- 200 gPoedersuiker
- 2 stukEiwit (gescheiden van de dooiers)
- 5 gKaneelpoeder (gemalen)
- 1 snufjeZout
Bereiding
Een dun laagje wit schuimgebak breekt licht onder de tanden; daaronder blijft de bleke ster zacht vanbinnen. Gemalen amandelen geven het gebak een stevige, licht korrelige beet, met de warme geur van kaneel.
- 1
Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet klaar.
- 2
Klop de eiwitten met het zout schuimig. Voeg de poedersuiker geleidelijk toe en klop tot de meringue stevig, glad en glanzend is. Houd ongeveer 3 eetlepels apart voor het glazuur.
- 3
Meng de gemalen amandelen met de kaneel. Spatel ze voorzichtig door de resterende meringue en schep om tot een dik deeg dat zijn vorm houdt.
- 4
Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot ongeveer 1 cm dik. Steek sterren uit en leg ze op de bakplaat. Strijk op elke ster een dun laagje van de achtergehouden meringue.
- 5
Bak 12 tot 15 minuten. De sterren moeten bleek blijven, met een gestolde meringue en een kern die nog iets zacht is. Laat ze op de bakplaat afkoelen voordat je ze verplaatst.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Klop de eiwitten in een volledig schone, droge kom; zelfs een spoortje vet kan ervoor zorgen dat de meringue niet stevig wordt.
- Bewerk het deeg na het toevoegen van de amandelen zo weinig mogelijk. Het moet dik en soepel zijn, niet kleverig.
- Bak de sterren licht van kleur. Te veel bruining droogt de kern uit en maakt het glazuur hard.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar ze maximaal 2 weken in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Leg bakpapier tussen de lagen om het glazuur te beschermen.
