Traditionele Britse Gemberkoek

Een donkere, compacte cake met een diepe kleur, geurend naar gember en melasse. De textuur is heerlijk smeuïg en licht plakkerig, met een verwarmende kruidigheid die lang blijft hangen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 362
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 125 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 tbsp Gemalen gember
• 0.5 tbsp Kaneelpoeder
• 0.5 pinch Kruidnagel
• 0.5 pinch Muskaatnoot
• 0.5 tsp Zuiveringszout
• 57.5 g Ongezouten boter
• 50 g Bruine suiker
• 75 g Rietsuikermelasse
• 0.5 piece Ei ( losgeklopt )
• 75 ml Volle melk

Instructies

1. De droge ingrediënten voorbereiden

   Zeef de bloem, het bakpoeder en alle specerijen (gember, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel) boven een grote mengkom. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de rijsmiddelen en voorkomt klontjes in het specerijenmengsel.

2. Boter en suikers smelten

   Smelt de boter samen met de bruine suiker en de melasse in een steelpan op laag vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel mooi glad en glanzend is. Haal de pan van het vuur voordat het mengsel begint te koken.

3. Het beslag mengen

   Giet het gesmolten mengsel over de droge ingrediënten. Roer het losgeklopte ei en de volle melk erdoorheen. Klop stevig door tot er een vloeibaar, donker beslag ontstaat. Het mengsel moet soepel van de spatel afglijden.

4. Geleidelijk bakken

   Giet het beslag in een ingevette bakvorm. Bak de cake op 160°C. De gemberkoek is klaar wanneer de bovenkant in het midden stevig aanvoelt en een mespunt er schoon uitkomt, zonder resten van vloeibaar beslag.

Chef-tips

• Wacht bij voorkeur 24 uur voordat je de koek aansnijdt: de smaken van de melasse en gember trekken dan volledig in en de textuur wordt heerlijk plakkerig.
• Klop het beslag niet te lang nadat de bloem is toegevoegd; zo voorkom je de ontwikkeling van gluten die de cake taai kunnen maken.

Bewaren

In bakpapier en vervolgens in aluminiumfolie gewikkeld, blijft de koek tot wel 2 weken goed op kamertemperatuur.