Maancake

Een flinterdunne, goudbruine korst die een rijke, smeltzachte vulling omhult. Bij het aansnijden onthult de eidooier zich als een volle maan in het hart van de zijdezachte lotusvulling.

• Voorbereiding: 60 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 399
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 25 ml Pindaolie ( op kamertemperatuur )
• 0.5 piece Ei ( losgeklopt voor het bestrijken )
• 0.5 tbsp Mineraalwater
• 70 g Agavesiroop
• 0.5 tsp Loogwater
• 140 g Lotuszadenpasta
• 4 piece Gezouten eendeneigeel ( gestoomd )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de golden syrup met de pindaolie en het loogwater. Voeg geleidelijk de bloem toe en kneed het geheel tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers plakt. Wikkel het deeg in folie en laat het 2 uur rusten op kamertemperatuur.

2. De vulling vormen

   Verdeel de lotuspasta in balletjes van 35 gram. Druk elk balletje plat en leg een gezouten eidooier in het midden. Vouw de pasta zorgvuldig om de dooier heen zodat deze volledig is ingesloten en vorm een perfect glad balletje.

3. Samenstellen en vormen

   Verdeel het deeg in bolletjes van 15 gram. Rol elk bolletje flinterdun uit en vouw het om de vulling heen. Bestuif de mooncake-vorm lichtjes met bloem. Druk het deeg stevig aan om het reliëf erin te persen en tik de cake met een ferme slag uit de vorm.

4. Bakken en glaceren

   Bak de cakes 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal ze eruit, laat ze heel even afkoelen en bestrijk ze voorzichtig met het losgeklopte ei. Bak ze daarna nog 15 minuten tot de korst overal prachtig goudbruin en glanzend is.

Chef-tips

• Heb geduld en eet de cakes niet meteen op. Bewaar ze 2 tot 3 dagen in een luchtdichte trommel: de olie uit de vulling trekt dan in de korst, wat zorgt voor een prachtige glans en een zijdezachte textuur.
• Voor een messcherp patroon is het essentieel dat het deeg niet plakt; wees niet zuinig met de bloem bij het bestuiven van de vorm.

Bewaren

In een luchtdichte trommel blijven de maancakes op kamertemperatuur tot wel 10 dagen vers.