Maancake
Ingrediënten
- 100 gTarwebloem (gezeefd)
- 25 mlPindaolie (op kamertemperatuur)
- 0,5 stukEi (losgeklopt voor het bestrijken)
- 0,5 elMineraalwater
- 70 gAgavesiroop
- 0,5 tlLoogwater
- 140 gLotuszadenpasta
- 4 stukGezouten eendeneigeel (gestoomd)
Bereiding
Een flinterdunne, goudbruine korst die een rijke, smeltzachte vulling omhult. Bij het aansnijden onthult de eidooier zich als een volle maan in het hart van de zijdezachte lotusvulling.
- 1
Meng de golden syrup met de pindaolie en het loogwater. Voeg geleidelijk de bloem toe en kneed het geheel tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers plakt. Wikkel het deeg in folie en laat het 2 uur rusten op kamertemperatuur.
- 2
Verdeel de lotuspasta in balletjes van 35 gram. Druk elk balletje plat en leg een gezouten eidooier in het midden. Vouw de pasta zorgvuldig om de dooier heen zodat deze volledig is ingesloten en vorm een perfect glad balletje.
- 3
Verdeel het deeg in bolletjes van 15 gram. Rol elk bolletje flinterdun uit en vouw het om de vulling heen. Bestuif de mooncake-vorm lichtjes met bloem. Druk het deeg stevig aan om het reliëf erin te persen en tik de cake met een ferme slag uit de vorm.
- 4
Bak de cakes 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal ze eruit, laat ze heel even afkoelen en bestrijk ze voorzichtig met het losgeklopte ei. Bak ze daarna nog 15 minuten tot de korst overal prachtig goudbruin en glanzend is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Heb geduld en eet de cakes niet meteen op. Bewaar ze 2 tot 3 dagen in een luchtdichte trommel: de olie uit de vulling trekt dan in de korst, wat zorgt voor een prachtige glans en een zijdezachte textuur.
- Voor een messcherp patroon is het essentieel dat het deeg niet plakt; wees niet zuinig met de bloem bij het bestuiven van de vorm.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte trommel blijven de maancakes op kamertemperatuur tot wel 10 dagen vers.
