Khanom Chan

Bereiding

Prachtige, licht doorschijnende laagjes die je zo van elkaar afpelt. De bloemige geur van pandan versmelt met de rijke, romige kokosmelk in een heerlijk zachte, maar stevige textuur.

1. 1

   Verwarm het mineraalwater met de witte suiker en een snufje fleur de sel tot de suiker volledig is opgelost. Maal de pandanbladeren fijn met een klein beetje water en zeef dit mengsel om een intens groen extract te verkrijgen.

2. 2

   Meng het tapiocameel, de rijstbloem en de arrowroot in een kom. Klop er geleidelijk de kokosmelk doorheen om klontjes te voorkomen. Schenk de afgekoelde suikersiroop erbij en roer tot een zijdezacht beslag dat de achterkant van je lepel mooi bedekt.

3. 3

   Verdeel het beslag over twee kommen. Voeg aan de ene kom het pandansap toe voor een levendige groene kleur. Laat het andere deel naturel wit.

4. 4

   Vet een vierkante vorm lichtjes in met olie. Giet er een dun laagje groen beslag in (circa 3 mm dik). Stoom dit 5 minuten tot het laagje stevig en doorschijnend is. Giet er vervolgens een wit laagje overheen en herhaal dit proces tot al het beslag op is.