Khanom Chan

Prachtige, licht doorschijnende laagjes die je zo van elkaar afpelt. De bloemige geur van pandan versmelt met de rijke, romige kokosmelk in een heerlijk zachte, maar stevige textuur.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 410
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 71 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 133.3 g Tapioca ( fijn poeder )
• 33.3 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 266.7 ml Kokosmelk ( goed gemengd )
• 100 g Witte suiker
• 66.7 ml Mineraalwater
• 3.3 stuk Pandanblad ( fijngehakt voor extractie )
• 0.7 snufje Fleur de sel
• 33.3 g Arrowrootzetmeel ( gezeefd )

Instructies

1. Siroop en infusie

   Verwarm het mineraalwater met de witte suiker en een snufje fleur de sel tot de suiker volledig is opgelost. Maal de pandanbladeren fijn met een klein beetje water en zeef dit mengsel om een intens groen extract te verkrijgen.

2. Het basisbeslag

   Meng het tapiocameel, de rijstbloem en de arrowroot in een kom. Klop er geleidelijk de kokosmelk doorheen om klontjes te voorkomen. Schenk de afgekoelde suikersiroop erbij en roer tot een zijdezacht beslag dat de achterkant van je lepel mooi bedekt.

3. Kleuren

   Verdeel het beslag over twee kommen. Voeg aan de ene kom het pandansap toe voor een levendige groene kleur. Laat het andere deel naturel wit.

4. Stomen in laagjes

   Vet een vierkante vorm lichtjes in met olie. Giet er een dun laagje groen beslag in (circa 3 mm dik). Stoom dit 5 minuten tot het laagje stevig en doorschijnend is. Giet er vervolgens een wit laagje overheen en herhaal dit proces tot al het beslag op is.

Tips van de chef

• Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Gebruik een licht ingevet mes om te voorkomen dat het beslag blijft plakken.
• Zorg dat elke laag volledig gaar is voordat je de volgende schenkt: de kleur moet veranderen van ondoorzichtig naar glanzend doorschijnend.

Bewaren

Bewaar de cake op kamertemperatuur in een luchtdichte trommel voor maximaal 2 dagen. Zet hem niet in de koelkast; door de kou wordt het zetmeel hard en brokkelig.