Crostini met Paddenstoelen

Goudbruin gebakken paddenstoelen die hun aardse aroma's verspreiden in de pan. Knapperig boerenbrood, stevig ingewreven met knoflook voor een heerlijke, rustieke bite.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 295
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 500 g Champignon ( in plakjes gesneden )
• 240 g Boerenbrood ( in sneetjes )
• 1 piece Knoflook ( teentje gehalveerd )
• 30 ml Extra vierge olijfolie
• 50 ml Droge witte wijn
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 40 g Parmezaanse kaas ( geschaafd )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Paddenstoelen voorbereiden

   Borstel de champignons zorgvuldig schoon om zand en vuil te verwijderen. Snijd ze in gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 mm. Was ze nooit onder de kraan; ze zuigen zich dan vol met water en worden zompig.

2. Bakken en bruinen

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de paddenstoelen toe zodra de olie gloeiend heet is. Laat ze eerst hun vocht loslaten en bak ze daarna goudbruin. Roer niet te veel, zodat ze de kans krijgen om een mooi gebakken laagje te krijgen.

3. Afblussen en binden

   Blus het geheel af met de droge witte wijn. Schraap met een spatel over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te maken. Laat de wijn inkoken tot deze bijna verdampt is en de paddenstoelen prachtig glanzen. Meng er op het laatst de fijngehakte peterselie doorheen.

4. Het brood roosteren

   Rooster de sneetjes boerenbrood onder de grill tot ze goudbruin en krokant zijn. Wrijf de bovenkant van het warme brood stevig in met het gehalveerde teentje knoflook.

5. Samenstellen

   Verdeel de warme paddenstoelen royaal over het brood. Maak het geheel af met wat schilfers Parmezaanse kaas, die door de warmte van de paddenstoelen een klein beetje smelten.

Chef-tips

• Zorg dat de pan niet te vol ligt: als de paddenstoelen te dicht op elkaar liggen, gaan ze koken in hun eigen vocht in plaats van mooi te bakken.
• Wrijf de knoflook over het brood terwijl het nog heet is; zo smelt de etherische olie van de knoflook heerlijk in het warme kruim.

Bewaren

Serveer direct om het brood optimaal knapperig te houden. De gebakken paddenstoelen kunnen eventueel tot 24 uur in de koelkast bewaard worden.