Bruschetta met Paddenstoelen
Ingrediënten
- 4 stukBoerenbrood (dikke sneden)
- 200 gChampignon (in plakjes)
- 100 gEekhoorntjesbrood (in plakjes)
- 1 stukKnoflook (gehalveerd)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 20 gOngezouten boter
- 0,5 stukBladpeterselie (gehakt)
- 30 gParmezaanse kaas (in schaafsels)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een goudbruin geroosterde snee boerenbrood, ingewreven met verse knoflook voor die heerlijke bite. Belegd met in hazelnootboter gebakken paddenstoelen en afgetopt met een fris accent van bladpeterselie.
- 1
Maak de paddenstoelen droog schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snijd de champignons en het eekhoorntjesbrood in gelijkmatige plakjes van circa 3 mm. Hak de bladpeterselie grof met een scherp mes.
- 2
Verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan. Zodra de olie begint te dampen, voeg je de paddenstoelen toe. Laat ze eerst rustig goudbruin bakken zonder te roeren, zodat ze niet gaan stoven in hun eigen vocht. Voeg de boter toe zodra ze mooi gekleurd zijn. Wanneer de boter heerlijk nootachtig ruikt, breng je het geheel op smaak met peper en zout en schep je de peterselie erdoor.
- 3
Rooster de sneden brood tot ze goudbruin en krokant zijn. Wrijf beide kanten stevig in met de gehalveerde knoflookteen, tot deze bijna weggesleten is op de ruwe korst.
- 4
Verdeel de gloeiend hete paddenstoelen over het brood. Maak het af met wat flinterdunne schaafsels Parmezaanse kaas, gemaakt met een dunschiller. De kaas moet net beginnen te smelten door de warmte van de paddenstoelen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Was paddenstoelen nooit met water; ze zuigen zich vol als een spons en worden dan zompig en smakeloos.
- Het geheim is een gloeiend hete pan: de paddenstoelen moeten direct dichtschroeien en bakken, niet koken in hun eigen vocht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren. Het brood verliest snel zijn knapperigheid zodra de warme paddenstoelen erop liggen.
