Bruschetta met Paddenstoelen

Een goudbruin geroosterde snee boerenbrood, ingewreven met verse knoflook voor die heerlijke bite. Belegd met in hazelnootboter gebakken paddenstoelen en afgetopt met een fris accent van bladpeterselie.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 408
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 4 stuk Boerenbrood ( dikke sneden )
• 200 g Champignon ( in plakjes )
• 100 g Eekhoorntjesbrood ( in plakjes )
• 1 stuk Knoflook ( gehalveerd )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 20 g Ongezouten boter
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( gehakt )
• 30 g Parmezaanse kaas ( in schaafsels )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding van de paddenstoelen

   Maak de paddenstoelen droog schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snijd de champignons en het eekhoorntjesbrood in gelijkmatige plakjes van circa 3 mm. Hak de bladpeterselie grof met een scherp mes.

2. De paddenstoelen bakken

   Verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan. Zodra de olie begint te dampen, voeg je de paddenstoelen toe. Laat ze eerst rustig goudbruin bakken zonder te roeren, zodat ze niet gaan stoven in hun eigen vocht. Voeg de boter toe zodra ze mooi gekleurd zijn. Wanneer de boter heerlijk nootachtig ruikt, breng je het geheel op smaak met peper en zout en schep je de peterselie erdoor.

3. Het brood roosteren

   Rooster de sneden brood tot ze goudbruin en krokant zijn. Wrijf beide kanten stevig in met de gehalveerde knoflookteen, tot deze bijna weggesleten is op de ruwe korst.

4. Opdienen

   Verdeel de gloeiend hete paddenstoelen over het brood. Maak het af met wat flinterdunne schaafsels Parmezaanse kaas, gemaakt met een dunschiller. De kaas moet net beginnen te smelten door de warmte van de paddenstoelen.

Tips van de chef

• Was paddenstoelen nooit met water; ze zuigen zich vol als een spons en worden dan zompig en smakeloos.
• Het geheim is een gloeiend hete pan: de paddenstoelen moeten direct dichtschroeien en bakken, niet koken in hun eigen vocht.

Bewaren

Direct serveren. Het brood verliest snel zijn knapperigheid zodra de warme paddenstoelen erop liggen.