Romana-pizza

Een flinterdunne, krokante bodem die letterlijk kraakt onder je mes. De tomaten zijn heerlijk ingekookt, de ansjovis geeft een ziltige kick en de mozzarella is perfect gesmolten zonder de bodem zompig te maken.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 718
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 99 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 30 ml Extra vierge olijfolie
• 10 g Grijs zeezout
• 400 g Ronde tomaat ( gepeld en geplet )
• 250 g Buffelmozzarella ( in dunne plakjes )
• 50 g Ansjovis ( ontzout )
• 1 tbsp Oregano ( gedroogd )
• 20 g Kappertjes ( afgespoeld en uitgelekt )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Meng de bloem met de in mineraalwater opgeloste verse gist. Kneed het deeg samen met de extra vergine olijfolie en het grijze zeezout tot een soepel en elastisch geheel.

2. De eerste rijs

   Laat het deeg rusten in een kom onder een schone doek. Het moet in volume verdubbelen en fluweelzacht aanvoelen.

3. Toppings voorbereiden

   Plet de ronde tomaten. Laat de mozzarella heel goed uitlekken om te voorkomen dat het vocht de bodem slap maakt tijdens het bakken. Spoel de kappertjes af en laat ze uitlekken.

4. Uitrollen en beleggen

   Rol het deeg zo dun mogelijk uit. Bestrijk de bodem met de tomaat en verdeel de plakjes mozzarella, de ansjovis en de kappertjes erover. Werk af met een snuf gedroogde oregano.

5. Bakken op hoge temperatuur

   Bak de pizza in een gloeiend hete oven. De korst moet goudbruin en stevig zijn, terwijl de kaas heerlijk bubbelt zonder te verbranden.

Chef-tips

• Gebruik voor een écht krokante bodem een pizzasteen die je minstens 45 minuten op de hoogste stand hebt voorverwarmd.
• Wees zuinig met de tomatensaus; bij een overschot blijft het midden van je pizza zacht.

Bewaren

Direct serveren om die heerlijke crunch te behouden. Rauw deeg is tot 24 uur houdbaar in de koelkast.