Klassieke Varkensschnitzel

Een goudbruine, luchtige korst die heerlijk kraakt bij elke hap en boterzacht varkensvlees onthult. Een kneepje verse citroen bij het serveren snijdt perfect door het rijke van het bakken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 705
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 48 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 600 g Varkensgebraad ( in dunne lapjes gesneden )
• 100 g Tarwebloem
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel
• 40 g Ongezouten boter
• 4 tbsp Zonnebloemolie
• 1 piece Citroen ( in partjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd de varkensrollade of het braadstuk in vier plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg deze tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze plat met een deegroller of de bodem van een zware pan tot ze een dikte van circa 5 mm hebben. Het vlees moet flinterdun en mals worden.

2. De schnitzels paneren

   Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met een losgeklopt ei en een snufje zeezout, en de laatste met paneermeel. Haal elke schnitzel eerst door de bloem (schud het overtollige eraf), dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Belangrijk: druk het paneermeel niet aan!

3. Goudbruin bakken

   Verhit een flinke scheut zonnebloemolie samen met een klont boter in een grote koekenpan. Zodra de boter bruist, leg je de schnitzels in de pan. Bak ze 3 minuten per kant en lepel tijdens het bakken constant het hete vet over het vlees. De korst hoort goudgeel te kleuren en lichtjes te 'golven'.

Chef-tips

• Druk het paneermeel nooit aan met je handen; het moet 'losjes' om het vlees zitten zodat de stoom het korstje mooi kan laten opbollen (souffleren).
• Zorg voor een pan die groot genoeg is: het vlees moet in het vet kunnen 'zwemmen' voor een egale, goudbruine kleur.

Bewaren

Direct serveren voor de beste crunch. Je kunt ze 24 uur in de koelkast bewaren, maar de korst zal dan zijn knapperigheid verliezen.