Klassieke Varkensschnitzel
Ingrediënten
- 600 gVarkensgebraad (in dunne lapjes gesneden)
- 100 gTarwebloem
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 150 gPaneermeel
- 40 gOngezouten boter
- 4 elZonnebloemolie
- 1 stukCitroen (in partjes)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een goudbruine, luchtige korst die heerlijk kraakt bij elke hap en boterzacht varkensvlees onthult. Een kneepje verse citroen bij het serveren snijdt perfect door het rijke van het bakken.
- 1
Snijd de varkensrollade of het braadstuk in vier plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg deze tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze plat met een deegroller of de bodem van een zware pan tot ze een dikte van circa 5 mm hebben. Het vlees moet flinterdun en mals worden.
- 2
Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met een losgeklopt ei en een snufje zeezout, en de laatste met paneermeel. Haal elke schnitzel eerst door de bloem (schud het overtollige eraf), dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Belangrijk: druk het paneermeel niet aan!
- 3
Verhit een flinke scheut zonnebloemolie samen met een klont boter in een grote koekenpan. Zodra de boter bruist, leg je de schnitzels in de pan. Bak ze 3 minuten per kant en lepel tijdens het bakken constant het hete vet over het vlees. De korst hoort goudgeel te kleuren en lichtjes te 'golven'.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Druk het paneermeel nooit aan met je handen; het moet 'losjes' om het vlees zitten zodat de stoom het korstje mooi kan laten opbollen (souffleren).
- Zorg voor een pan die groot genoeg is: het vlees moet in het vet kunnen 'zwemmen' voor een egale, goudbruine kleur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren voor de beste crunch. Je kunt ze 24 uur in de koelkast bewaren, maar de korst zal dan zijn knapperigheid verliezen.
