Witte rijst met koriander en limoen

Prachtig luchtige, parelwitte rijstkorrels met een frisse kick. De zesty limoen en de krachtige frisheid van versgehakte koriander maken dit de perfecte begeleider van elk Mexicaans gerecht.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 18 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 347
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 600 ml Mineraalwater
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 3 tbsp Limoensap
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Limoenrasp ( fijn geraspt )

Instructies

1. De rijst voorbereiden

   Spoel de witte rijst in een fijne zeef onder koud stromend water tot het water volledig helder ziet. Hiermee verwijder je het overtollige zetmeel, wat voorkomt dat de rijst na het koken gaat plakken.

2. De aromaten fruiten

   Verhit de zonnebloemolie in een kookpan. Fruit de gesnipperde ui en de knoflook aan zonder ze te laten kleuren. Ze moeten glazig worden en hun heerlijke aroma's vrijgeven.

3. De rijst glazig bakken

   Stort de rijst in de pan. Roer goed om zodat elke korrel bedekt wordt met een dun laagje olie. De rijst moet aan de randjes licht transparant worden, als parelmoer.

4. Garen door absorptie

   Giet het water erbij en voeg het zeezout toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan op de laagste stand en doe de deksel stevig op de pan. Laat 15 minuten garen zonder de deksel op te tillen. De rijst is klaar zodra er kleine kuiltjes in het oppervlak ontstaan.

5. Afwerking en op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur en voeg het limoensap, de limoenrasp en de versgehakte koriander toe. Roer de rijst voorzichtig los met een vork om de korrels niet te breken. De rijst hoort mooi te glanzen en luchtig te zijn.

Chef-tips

• Til de deksel nooit op tijdens het koken; de stoom is essentieel voor een perfecte, malse korrel.
• Vervang voor een rijkere smaak het water door een lichte kippenbouillon.

Bewaren

Bewaar de rijst in een luchtdichte bak in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Warm op met een klein scheutje water om de rijst weer zijn luchtige textuur terug te geven.