Romige Kokospulao

Sneeuwwitte rijst met een perfecte korrel, doordrenkt met de fluweelzachte romigheid van kokosmelk. Hele specerijen geven het gerecht een warme, houtachtige en aromatische diepgang.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 836
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 128 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 300 g Thaise rijst ( gespoeld en uitgelekt )
• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Ui ( fijn gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( over de lengte gehalveerd )
• 1 piece Kaneelstokje
• 4 piece Kardemom ( licht gekneusd )
• 3 piece Kruidnagel
• 1 piece Laurierblad
• 1 pinch Grijs zeezout
• 200 ml Mineraalwater
• 20 g Kokosvlees optioneel ( geraspt )
• 300 g Basmatirijst ( gespoeld )

Instructies

1. De rijst wassen

   Spoel de basmatirijst meerdere keren in koud water. Het water moet volledig helder zijn om het overtollige zetmeel te verwijderen; dit voorkomt dat de rijst gaat plakken en zorgt voor die perfecte korrel.

2. De aromatische basis

   Verhit de ghee in een hapjespan. Voeg de gesneden ui, de fijngehakte knoflook en het opengesneden pepertje toe. Fruit alles tot de ui glazig ziet, maar zorg dat het niet bruin wordt.

3. Specerijen laten trekken

   Voeg de kaneel, kardemom, kruidnagels en het laurierblad toe. Zodra de specerijen beginnen te knetteren en de keuken vullen met hun aroma, schep je de uitgelekte rijst erbij. Roer goed door zodat elke korrel glanst van het vet.

4. Garen door absorptie

   Giet de kokosmelk en het water erbij en voeg een snuf zout toe. Breng het geheel aan de kook en doe dan direct het deksel stevig op de pan. Zet het vuur op de laagste stand en laat de rijst 12 minuten garen zonder het deksel op te tillen.

5. Rusten en serveren

   Zet het vuur uit en laat de pan nog 5 minuten rusten. Roer de rijst daarna voorzichtig los met een vork. De korrels moeten zacht zijn, maar nog wel een fijne beet hebben. Strooi er voor het serveren wat geraspte kokos overheen.

Chef-tips

• Licht het deksel nooit op tijdens het koken; de opgesloten stoom is het geheime ingrediënt voor een luchtig resultaat.
• Voor een nog rijkere smaak kun je het water volledig vervangen door extra kokosmelk.
• De rijst moet mooi glimmen voordat je de vloeistoffen toevoegt: dat is het teken dat elke korrel goed bedekt is met de smaken van de ghee.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de rijst bij voorkeur op met wat stoom om die heerlijke luchtigheid te behouden.