Chinese Pruimensaus

Een zijdezachte, glanzende saus die perfect aan de achterkant van je lepel blijft hangen. Het fruitige aroma van verse pruimen versmelt harmonieus met de warme tonen van five-spice en het friszure van rijstazijn.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 155
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 333.3 g Pruim (ontpit) ( in blokjes gesneden )
• 100 g Bruine suiker
• 66.7 ml Rijstazijn
• 1.3 tbsp Sojasaus
• 1.3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 0.7 tsp Gemalen gember
• 0.7 tsp Vijfkruidenpoeder
• 0.7 piece Chilipeper optioneel ( zonder zaadlijsten en fijngehakt )
• 33.3 ml Mineraalwater

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Hak de knoflook en de chilipeper heel fijn. Snijd de pruimen in kleine, gelijkmatige blokjes zodat het fruit tijdens het koken mooi gelijkmatig smelt en zijn sappen loslaat.

2. Het kookproces starten

   Meng in een steelpan met dikke bodem de pruimen, bruine suiker, rijstazijn, knoflook, chilipeper, sojasaus en de specerijen. Voeg een scheutje mineraalwater toe om het koken rustig op gang te helpen.

3. Inkoken en concentreren

   Laat de saus op een zeer laag vuur zachtjes sudderen. De saus moet inkoken tot hij stroperig is en een diepe amberkleur krijgt. Het fruit moet zo zacht zijn dat je het met een vork moeiteloos kunt prakken.

4. Zijdezachte afwerking

   Wrijf de bereiding door een fijne zeef of gebruik een blender voor een perfect gladde en glanzende textuur. De saus is klaar wanneer hij een mooi laagje op de lepel vormt dat niet direct wegloopt.

Chef-tips

• Is de saus na het afkoelen iets te dik? Roer er dan een klein scheutje warm water door om de juiste dikte terug te krijgen.
• Voor een extra hoogglans resultaat kun je de saus het beste inkoken zonder deksel op de pan.

Bewaren

In een schone, luchtdichte pot blijft de saus tot wel 2 weken goed in de koelkast.