Cheongyang Gochujang

Een rijke, glanzende pasta met een diepe rode kleur. De scherpe hitte van Cheongyang-pepers wordt prachtig in balans gebracht door de gefermenteerde diepgang van gochujang en een vleugje suiker dat tijdens het inkoken subtiel karamelliseert.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 108
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 100 g Gochujang ( pure pasta )
• 5 piece Chilipeper ( fijngesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 3 piece Cheongyang chilipepers ( fijngesneden, met zaadjes )

Instructies

1. De pepers voorbereiden

   Was de pepers en de Cheongyang-pepers en snijd ze ragfijn. Laat de zaadjes zitten voor die extra pittige kick. Gebruik een mes om de knoflook tot een fijne puree te wrijven.

2. De aromaten aanzetten

   Verhit sesamolie in een hete pan en fruit de knoflook en pepers aan. Zodra de geur van gegrilde pepers vrijkomt en de knoflook goudbruin begint te kleuren, is de basis klaar.

3. Inkoken tot een rijke saus

   Voeg de gochujang, suiker en sojasaus toe en zet het vuur laag. Blijf roeren tot de saus glad en dik is, zodat er een stroperige laag aan je lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Mocht de saus te snel inkoken, blus dan af met een lepeltje water om die prachtige glans te behouden.
• Het mengsel is perfect wanneer de kleur transformeert van felrood naar een diepe, donkere baksteenrode tint.

Bewaren

In een luchtdichte pot tot wel 2 weken houdbaar in de koelkast.