Parelhoen met pruimen

Botermals parelhoen dat zo van het bot valt, gehuld in een glanzende, diepdonkere saus. Het zoete aroma van de gedroogde pruimen versmelt prachtig met de aardse tonen van verse tijm en laurier.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 50 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 844
• Eiwitten: 70 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 1200 g Parelhoen ( in stukken verdeeld )
• 200 g Gedroogde pruim (ontpit) ( heel laten )
• 250 ml Droge witte wijn
• 1 stuk Gele ui ( in dunne halve ringen )
• 2 stuk Sjalot ( fijngesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 40 g Ongezouten boter
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 2 el Tarwebloem
• 2 stuk Tijm ( verse takjes )
• 2 stuk Laurierblad
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Zwarte peperkorrels ( versgemalen )
• 250 ml Gevogeltefond ( bereid )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de boter en olie in een braadpan met dikke bodem. Bak de stukken parelhoen rondom aan tot het vel goudbruin en heerlijk krokant is. Neem het vlees uit de pan en zet apart.

2. De aromaten fruiten

   Fruit in hetzelfde braadvet de ui, sjalotten en knoflook aan. Laat de groenten glazig worden zonder dat ze verbranden. Voeg de takjes tijm en het laurierblaadje toe.

3. Bestuiven en afblussen

   Strooi de bloem over de groenten. Bak de bloem een minuutje mee om te garen en blus het geheel daarna af met de droge witte wijn. Roer de smaakvolle aanbaksels goed los van de bodem.

4. Bouillon toevoegen en stoven

   Leg de stukken parelhoen terug in de pan. Giet de gevogeltefond erbij tot het vlees half onder staat. Breng op smaak met peper en zout. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen; de saus mag slechts lichtjes pruttelen.

5. Afmaken met pruimen

   Voeg de pruimen toe. Laat de pan nog 10 minuten zonder deksel opstaan zodat de saus kan inkoken tot deze mooi aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Controleer of het vlees botermals is.

Tips van de chef

• Sla het aanbraden absoluut niet over: juist deze stap zorgt voor de diepe smaken en de rijke kleur van je saus.
• Mocht de saus aan het einde nog iets te dun zijn, haal het vlees dan even uit de pan en laat de saus op hoog vuur een paar minuten stevig inkoken.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus zal in de kou indikken; warm het gerecht rustig op in een steelpan met een klein scheutje water.