Parelhoen met pruimen
Ingrediënten
- 1.200 gParelhoen (in stukken verdeeld)
- 200 gGedroogde pruim (ontpit) (heel laten)
- 250 mlDroge witte wijn
- 1 stukGele ui (in dunne halve ringen)
- 2 stukSjalot (fijngesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 40 gOngezouten boter
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 2 elTarwebloem
- 2 stukTijm (verse takjes)
- 2 stukLaurierblad
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeZwarte peperkorrels (versgemalen)
- 250 mlGevogeltefond (bereid)
Bereiding
Botermals parelhoen dat zo van het bot valt, gehuld in een glanzende, diepdonkere saus. Het zoete aroma van de gedroogde pruimen versmelt prachtig met de aardse tonen van verse tijm en laurier.
- 1
Verhit de boter en olie in een braadpan met dikke bodem. Bak de stukken parelhoen rondom aan tot het vel goudbruin en heerlijk krokant is. Neem het vlees uit de pan en zet apart.
- 2
Fruit in hetzelfde braadvet de ui, sjalotten en knoflook aan. Laat de groenten glazig worden zonder dat ze verbranden. Voeg de takjes tijm en het laurierblaadje toe.
- 3
Strooi de bloem over de groenten. Bak de bloem een minuutje mee om te garen en blus het geheel daarna af met de droge witte wijn. Roer de smaakvolle aanbaksels goed los van de bodem.
- 4
Leg de stukken parelhoen terug in de pan. Giet de gevogeltefond erbij tot het vlees half onder staat. Breng op smaak met peper en zout. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen; de saus mag slechts lichtjes pruttelen.
- 5
Voeg de pruimen toe. Laat de pan nog 10 minuten zonder deksel opstaan zodat de saus kan inkoken tot deze mooi aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Controleer of het vlees botermals is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het aanbraden absoluut niet over: juist deze stap zorgt voor de diepe smaken en de rijke kleur van je saus.
- Mocht de saus aan het einde nog iets te dun zijn, haal het vlees dan even uit de pan en laat de saus op hoog vuur een paar minuten stevig inkoken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus zal in de kou indikken; warm het gerecht rustig op in een steelpan met een klein scheutje water.
