Menestra de Verduras

Een heerlijk palet aan lentegroenten, samengebracht door een fluweelzachte saus en de hartige, volle smaak van Serranoham. De groenten blijven perfect beetgaar en zijn omhuld door een glanzende, diepe jus.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 415
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 4 piece Artisjok ( schoongemaakt en in kwarten )
• 200 g Wortel ( schuin gesneden )
• 200 g Sperzieboon ( gepunt )
• 250 g Groene asperge ( in stukken gesneden )
• 150 g Doperwten ( gedopt )
• 150 g Gepelde tuinboon ( gedopt en gepeld )
• 100 g Serranoham ( in blokjes )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Tarwebloem
• 100 ml Droge witte wijn
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 piece Hardgekookt ei ( in kwarten )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 ml Groentebouillon optioneel ( warm )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Schoon de artisjokken op tot je alleen de harten overhoudt en snijd deze in kwarten. Schil de wortels en snijd ze schuin in plakjes (en biseau). Maak de sperziebonen schoon en snijd de asperges in stukken van ongeveer 4 cm.

2. Blancheren

   Kook elke groentesoort apart in een ruime pan met gezouten water tot ze beetgaar zijn. Dompel ze direct onder in ijswater om de frisse kleur te fixeren. Bewaar 500 ml van het kookvocht.

3. Aromatische basis

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan in een hapjespan met een flinke scheut olijfolie. Voeg de blokjes Serranoham toe zodra de ui glazig is en laat het vet van de ham zachtjes smelten.

4. Bestuiven en afblussen

   Bestuif het mengsel met de bloem (singérer) en bak dit 2 minuten mee zonder het te laten kleuren. Blus af met de witte wijn, laat deze tot de helft inkoken en voeg dan het bewaarde kookvocht of de groentebouillon toe. De saus is klaar als deze de achterkant van een lepel mooi bedekt.

5. Afwerking en serveren

   Doe alle groenten terug in de pan. Schep ze voorzichtig om tot ze volledig bedekt zijn met een laagje saus. Laat het geheel 5 minuten zachtjes stoven op laag vuur. Breng op smaak en garneer met de partjes hardgekookt ei.

Chef-tips

• Gooi het kookvocht van de groenten niet weg; dit bevat alle essentie en is de ultieme smaakmaker voor je saus.
• Het geheim zit hem in het apart koken: elke groente heeft zijn eigen bereidingstijd om optimaal knapperig te blijven.
• Is de saus iets te dik? Verdun deze dan met een klein scheutje warme bouillon voor de perfecte consistentie.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm het voorzichtig op in een steelpan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.